Rezept für Steckrübensuppe: vielseitiges Wurzelgemüse

Die Steckrübe, auch Wruke, Runke oder Erdkohlrabi genannt, galt in Deutschland lange Zeit als typisches Kriegsgemüse, also ein Gemüse, dass nur zu absoluten Notzeiten gegessen wurde. Während des Ersten Weltkriegs waren durch Missernten keine Kartoffeln verfügbar und so gehörte die Steckrübe zu den Hauptnahrungsmitteln. Die runden Knollen dienten als Basis für Eintöpfe, Suppen, Aufläufe und sogar für Marmeladen sowie als Kaffee-Ersatz. Kein Wunder also, dass die Bevölkerung schnell zu anderen Lebensmitteln überging, sobald diese wieder verfügbar waren.

Seit einigen Jahren kehrt die Wruke jedoch in deutsche Küchen zurück. Sie finden die Rübe nicht nur als Beilage zu Fleischgerichten, sondern auch zunehmend vegetarische und vegane Steckrüben-Rezepte. Zu Recht, denn die Steckrübe ist kalorienarm, hat unter anderem einen erhöhten Kalzium- und Vitamin-C-Gehalt und kann so zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.

Die Steckrübe wird auch Kohlrübe genannt, weil sie vermutlich aus einer Kreuzung von Rübe und Kohlrabi entstand. Ihr Geschmack ist süßlich und leicht kohlartig. Geerntet werden Wruken von September bis April, die einzelnen Knollen können bis zu zwei Kilogramm wiegen. Eine leckere, lange weniger beachtete Variante bieten Mairübchen. Die schmecken leicht süßlich, erinnern zudem ein wenig an Rettich und lassen sich auf die unterschiedlichsten Arten kombinieren. Wie, erfahren Sie mithilfe unserer Mairübchen-Rezepte.

Leckere Varianten in vegetarisch

Die Rübe kann wie Kürbis püriert und so zu einer cremigen Suppe verarbeitet werden, wie in unserem Rezept für Steckrübensuppe beschrieben. Sie erhält zusätzlichen Geschmack durch Möhren, Tomaten, Pastinaken und Kartoffeln. Alternativ zum Fleisch können Sie für die Suppeneinlage natürlich auch Wurst oder Rindfleisch verwenden. Mit ein wenig geröstetem Brot und Petersilie als Topping anstatt des Schweinefleischs können Sie unsere Steckrübensuppe auch vegetarisch servieren. Da sonst keine tierischen Produkte zum Einsatz kommen, ist unsere Suppe sogar vegan.

Tipp: Runken schmecken roh geraspelt mit einer herzhaften Marinade auch als Salat gut!

Steckrüben einkaufen, zubereiten und lagern

Beim Kauf von Runken sollten Sie die kleineren Knollen auswählen, da große Exemplare holzig schmecken können. Die Schale der Steckrüben sollte möglichst glatt und prall sein. Das Gemüse ist leicht zu lagern und hält sich im kühlen Keller mehrere Monate. Zum Einfrieren sollten Sie die Kohlrüben in Würfel oder Stifte schneiden, dann 5 bis 7 Minuten in Salzwasser kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend portionsweise in Plastikbeutel oder -dosen verschließen und einfrieren.