Chili-Sauce-Rezept: Aprikose als Schärfeausgleich

Als Chilis werden scharfe Paprikaschoten bezeichnet, wobei die Schärfe durch den Stoff Capsaicin erzeugt wird. Den Schärfegrad gibt die Scoville-Skala an, die sich am Anteil des in der getrockneten Frucht enthaltenen Capsaicins orientiert: Während er bei Gemüsepaprika am niedrigsten liegt, ist er in Thai-Chilis mittelhoch und in scharfen Sorten wie der Habanero am höchsten. Traditionelle Chili-Saucen sind die mexikanische Salsa, die nordafrikanische Harissa, die südosteuropäische Ayvar und die thailändische Sriracha. Aus den USA stammt der Tabasco, der aus Essig, zerstoßenen, reifen Chilis und Salz hergestellt wird. Der besondere Geschmack entsteht durch den Fermentierungsprozess, den der Chili-Sud in Eichenfässern durchläuft – er kann bis zu drei Jahre dauern. Für Dips und Saucen, ebenso für unser selbstgemachtes Chiliöl, können Sie Chilischoten je nach Vorliebe auswählen. In unserem Chili-Sauce-Rezept ergänzen rote Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Apfelessig und Ingwer die Zutatenliste. Aprikosen und Rohrzucker bringen eine fruchtige Süße ins Spiel, die ausgleichend auf die Schärfe wirkt.

Chili-Sauce-Rezepte mit Exotenfrüchten wie Papaya und Mango

Würzige Soßen oder ein Aprikosen-Chutney sind perfekt für Ihre Grillparty, den Fondue-Abend oder einfach zum Dippen von Baguette, Nachos oder Chips. Für einen fruchtig-scharfen Dip wie die Chili-Sauce nach unserem Rezept stehen Ihnen noch zwei Varianten zur Verfügung: Bei der Chilisauce mit Papaya treffen rote, mittelscharfe Chilis und Tomaten sowie eine raffinierte Würzmischung auf die exotische Frucht. Das Rezept für unsere Mangosauce umfasst neben dem Obst Orange, rote Zwiebel, Möhre und rote Chilischote. Die Soße wird mit Rohrzucker, Orangensaft, Limettensaft und Koriandergrün abgerundet, sodass sie am Ende leicht süß-sauer schmeckt.

Tipp: Wenn Sie die Haltbarkeit der Chili-Sauce nach unserem Rezept verlängern möchten, sollten sie diese in Weckgläser füllen und im Einkochtopf bei 90 Grad 30 Minuten einkochen.