Kutteln: Rezept für nachhaltigen Fleischkonsum

Kutteln bezeichnet den Pansen, einen Magen von Wiederkäuern. Kutteln werden meist vom Rind angeboten. Sie sind in der Regel gesäubert, geschält, gekocht und in Streifen geschnitten. Innereien wie Kutteln sind ein Schritt zum nachhaltigen Fleischkonsum. "From nose to tail" – von der Schnauze bis zum Schwanz – nennt sich ein moderner Ansatz für eine Wende beim Fleischverzehr. Es geht darum, nicht nur die Filetstücke zu verwerten, sondern das ganze Tier. Innereien wie Herz, Leber oder eben Kutteln zu essen, war früher aus der Not heraus weitverbreitet. Heute ist der bewusste Umgang mit Fleisch wichtig, um Massentierhaltung zu reduzieren und den Umweltschutz zu fördern. Rezepte mit Innereien kommen wieder in Mode und das Rezept für saure Kutteln ist ein guter Einstieg.

Kutteln-Rezept: Innereien mit Tradition

Rezepte mit Kutteln sind vor allem im süddeutschen Raum beliebt. Saure Kutteln haben besonders im Schwabenland eine lange Tradition. Sie sind ebenso wie Allgäuer Käsespätzle oder Maultaschenschnitten typische Hausmannskost. Schwäbische Kutteln werden in einer würzigen Rotweinsoße geschmort. Weil die Fleischstreifen vorgekocht sind, reichen rund 30 Minuten Garzeit, bis das Fleisch die Aromen der Soße aufgenommen hat. Seine feine Säure bekommt das schwäbische Kutteln-Rezept durch einen Schuss Essig, mit dem die Soße abgeschmeckt wird. Ist der Essig zu intensiv, empfiehlt es sich, noch eine Prise Zucker zuzugeben. Serviert werden die schwäbischen sauren Kutteln dann mit Kartoffeln oder Bratkartoffeln. Beliebt als Beilage ist auch frisches Brot, mit dem die aromatische Soße aufgetunkt wird. Saure Kutteln sind auch für Anfänger unkompliziert nachzukochen. Überzeugen Sie sich selbst!

Wenn Sie auf den Geschmack für Innereien gekommen sind, empfehlen wir Ihnen unser Lebergeschnetzeltes mit Äpfeln, Schupfnudeln und Sauerkraut.