Salzburger Nockerl, die nicht zusammenfallen: So geht's

Der Begriff "Nockerl" klingt nach kleinem Häppchen, ist beim Salzburger Nockerl aber etwas irreführend. Unterschätzen Sie nicht die Menge des beliebten österreichischen Desserts und kalkulieren Sie für vier Personen mit einem Salzburger Nockerl – und nicht mit vier. Die Süßspeise hat zwar eine luftige Konsistenz, sättigt aber durchaus. Allein die zehn Eier, die in unserem Salzburger-Nockerl-Rezept zum Einsatz kommen, haben es in sich! Sie sind zugleich die entscheidende Zutat, damit die Süßspeise nach Art eines Soufflés ganz zart und fluffig gelingt. Vorausgesetzt, die Handhabung stimmt.

Während bei anderen Leckereien aus dem Alpenstaat wie etwa Powidltascherl beim Teig kräftig gerührt werden darf, ist beim Salzburger Nockerl Gefühl gefragt. Trennen Sie die Eier wirklich sauber und heben Sie das Eigelb ganz vorsichtig unter den Eischnee, ebenso das Mehl. Die Masse sollte richtig steif sein, nur so lassen sich die Nockerl gut abstechen und als "Berge" in die Form setzen – der Überlieferung nach stehen sie für die Salzburger Hausberge Gaisberg, Kapuzinerberg und Mönchsberg. Achten Sie beim Schlagen des Eischnees darauf, dass Sie ein absolut sauberes, fettfreies Gefäß und zimmerwarme Eier verwenden.

Die Ofentür bleibt zu: Salzburger Nockerl ist empfindlich

Beim Originalrezept für Salzburger Nockerln wird der gefettete Boden der Form mit Preiselbeeren und Himbeeren belegt bzw. mit Marmelade ausgestrichen. Sie können das Obst aber auch weglassen. Nicht verzichten sollten Sie dagegen auf den Puderzucker bzw. Staubzucker, der nach dem Backen aufgetragen wird – er rundet den Geschmack ab und lässt die "Berge" verschneit aussehen. Beim Backen ist es wichtig, die Färbung der Salzburger Nockerl zu kontrollieren: Sie verbrennen schnell. Öffnen Sie aber auf keinen Fall die Ofentür, das empfindliche Gebäck fällt sonst zusammen! Servieren Sie die Süßspeise sofort – so hat sie die optimale Konsistenz und schmeckt am besten.

Suchen Sie ein weniger aufwändiges Rezept für eine ofenwarme Eierspeise, bietet sich unser gebackener Pfannkuchen an. Er lässt sich süß oder herzhaft zubereiten. Ähnlich lecker, aber in der Pfanne gebraten, präsentieren sich niederländische Poffertjes.