Fleisch auf einem Salzbett garen – Salzbraten-Rezept

Salz wirkt wahre Wunder. Es spendet nicht einfach nur seinen charakteristischen Geschmack, vielmehr hebt es andere Aromen hervor, intensiviert sie. Davon profitiert auch unser Salzbraten. Davon, und von seiner langen Garzeit. Insgesamt 2,5 Stunden sieht unser Schweinebraten-Rezept im Backofen vor, was das Fleisch wiederum schön saftig und zart werden lässt. Wichtig ist dabei nur die richtige Sorte. Salzbraten mit Rind gibt unser Rezept nicht vor. Stattdessen eignen sich vor allem Fleischstücke vom Schwein, die mit feinen Fettstreifen durchzogen sind, beispielsweise Schweinekamm, Schweineschinken (aus dem Sie auch einen wunderbaren Schinkenbraten zubereiten können) oder Schweinenacken – den verwenden Sie übrigens auch für unseren Schweinerollbraten. Das Fleisch für einen Salzbraten sollte grundsätzlich nicht zu mager sein, da Ihr Braten sonst trocken werden könnte. Bevor Sie das Backblech mit dem Fleisch in den Ofen schieben, achten Sie darauf, dass Ihr Braten mittig auf dem Salzbett platziert ist und auch die Ränder des Schweinenackens mit etwas Salz bedeckt sind. Ein großer Vorteil der Salzbraten-Zubereitung: Inklusive Beilage kommen Sie für unser Rezept mit sechs Zutaten aus. Etwas umfangreicher, dafür niemals kompliziert ist unsere Anleitung für rheinischen Sauerbraten.

Die richtigen Beilagen für einen Salzbraten

Für unser Rezept für Salzbraten benötigen Sie 2,5 kg Salz für 2 kg Fleisch. So gehen Sie sicher, dass das Mineral das gesamte Backblech abdeckt und das Bett dick genug ist. Als Salzbraten-Kerntemperatur können Sie rund 75 Grad anpeilen. So ist das Fleisch durch, dennoch saftig. Ein Fleischthermometer hilft bei der Bestimmung, wobei Sie immer mittig messen sollten. Als Salzbraten-Beilage eignen sich wie in unserem Rezept Kartoffeln mit Schmand und Kapern. Auch Kartoffelgratin oder Rösti dienen als Option. Hierfür sollten Sie festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden, da diese eine festere Struktur besitzen und beim Kochen nicht so schnell auseinanderfallen. Nudelauflauf, Spätzle oder Knödel passen ebenfalls sehr gut zu Salzbraten und lassen sich – je nach Anlass – auch mit Schmorgemüse kombinieren. Als schnelle und kalte Beilage bieten sich Bauernbrot, Krautsalat, Gewürzgurken und verschiedene Senfsorten an. Oder lassen Sie sich von unseren weiteren Beilagen-Rezepten inspirieren. Das Fleisch ist in der Regel so saftig, dass Salzbraten klassisch gern ohne Soße gereicht wird. Sollten Sie sich aber für eine Soße entscheiden, passen sowohl helle Sahne- und Senfsoßen als auch dunkle Saucen und Dips zu dem saftigen Fleisch.