Rhabarber-Auflauf-Rezept: Genuss aus dem Glas

Rhabarber schmeckt fruchtig und säuerlich wie Obst, ist aber eigentlich ein Gemüse. Der grünlich-rote Blattstiel wächst auf dem Feld und hat von April bis Juni Saison. Mit nur 13 Kalorien pro 100 Gramm ist Rhabarber äußerst kalorienarm, dafür aber reich an Vitamin C, Calcium, Eisen, Kalium und Magnesium. Beachtlich ist außerdem der Anteil an Ballaststoffen, die sattmachend und verdauungsfördernd wirken. Beliebt ist die Verarbeitung von Rhabarber zu Konfitüre, Rhabarbermarmelade, Kompott oder Kuchen, aber auch zu Saft oder Most. Sein Aroma harmoniert wunderbar mit anderen leicht säuerlichen oder süßen Zutaten wie Quark, Milch, Früchten und Vanille.

In unserem Rhabarber-Auflauf-Rezept vereinen sich die saftigen Stangen mit Milchreis, Eiern und Zitrone zu einem unwiderstehlichen Dessert. Cremigen Milchreis brauchen Sie auch für unseren belgischen Reisfladen. Gebacken in Gläsern ist der vollmundige Auflauf bereits fertig portioniert für Ihr Partybuffet. Eine zweite Variante ist unser Rhabarber-Dessert mit Erdbeeren. Rhabarber wird hierfür zusammen mit Erdbeeren in Multivitaminsaft geköchelt und anschließend mit Johannisbrotkernmehl eingedickt. Dazu passt eine Vanillesoße, die Sie für eine vegane Variante anstatt mit Milch mit Soja- oder Mandeldrink anrühren.

Rhabarber-Auflauf-Rezept aus Frankreich

Eine dritte Möglichkeit für eine süßliche Köstlichkeit aus Rhabarber eröffnen wir Ihnen mit unserem Rezept für den süßen Brioche-Auflauf. Das feine Tafelgebäck aus Hefeteig, das ursprünglich aus Frankreich stammt, brauchen Sie dafür nicht unbedingt selbst zu backen. Kaufen Sie einfach eine fertige Brioche, die Sie in Scheiben geschnitten zusammen mit Rhabarberstücken in eine Auflaufform schichten. Ein Gemisch aus Sahne, Zucker, Milch und Eiern wird anschließend darübergegossen und das Ganze im Ofen etwa 20 Minuten lang gebacken, bis die Eiermasse stockt. Veredelt mit Butterflocken und Mandelblättchen kommt der Auflauf für weitere 15 Minuten in den Ofen und kann dann auf Teller verteilt und serviert werden. Bon appétit!

Tipp: Der Rhabarber für unser Auflauf-Rezept sollte stets geschält werden. Ziehen Sie dazu die dünne Haut mit den daran festsitzenden Fäden vollständig ab. Aufgrund des hohen Oxalsäuregehalts eignet sich das Gemüse nicht zum Rohverzehr, weshalb wir Ihnen vom Naschen ausnahmsweise abraten.