Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauchzehen pellen und mit dem Messerrücken leicht andrücken. Karotte schälen, Enden abschneiden und fein würfeln. Sellerie waschen und fein würfeln. Speck klein schneiden.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und anschwitzen. Knoblauchzehen wieder entfernen. Speck, Karotte und Sellerie zugeben und kurz mit anschwitzen. San Marzano Tomaten zugeben und mit einem Stampfer leicht zerdrücken. Für 20-25 Minuten bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Pasta nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Parmesan auf einer Küchenreibe fein reiben. Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocken tupfen.

Die Pasta zur Soße geben und nach Belieben noch etwas Kochwasser zugeben, um die Soße zu verflüssigen. Basilikumblätter zugeben und unterheben.

Paccheri alla Napoletana mit frisch geriebenem Parmesan garnieren und servieren.