Lammmedaillons-Rezept: traditionell aus dem Mittelmeerraum

Die Köche und Köchinnen des Mittelmeerraums, im Nahen Osten und in Nordafrika wussten längst Bescheid. Sie kombinierten dieses milde, dennoch unverwechselbare Fleischaroma mit unterschiedlichen Beilagen, mit Gemüse und Pasta, machten es zum zentralen Element herzhafter Eintöpfe – und so besitzt Lammfleisch in der mediterranen und orientalischen Küche eine weit größere Tradition als hierzulande. Was nicht bedeutet, dass Sie nicht nachziehen könnten. Schritt eins: unsere Lammmedaillons. Die bereiten Sie aus Lammfilet zu, servieren sie mit Ravioli und unterschiedlichem Gemüse sowie einem frischen Salat. Zum Würzen genügen Salz und Pfeffer sowie Ingwer, Basilikum und Knoblauch. Gerade Letzterer passt wunderbar zu Lammmedaillons und Lammfleisch generell. Grundsätzlich bieten sich zudem Pfefferminze, Rosmarin und Thymian an. Tipp: Stehen Sie an der Fleischtheke, sollte das Lammfilet Ihrer Wahl eine hell- bis ziegelrote Farbe aufweisen. Fett sollten sie kaum wahrnehmen. Auch ein angenehmer Geruch gibt Aufschluss über die Frische. So eignet es sich auch für unser Lammfilet-Rezept.

Die Unterscheidung von Lammfleisch und weitere Rezeptideen

Wirklich das passende Fleisch für unsere Lammmedaillons haben Sie erworben, wenn das Tier bei der Schlachtung nicht älter als ein Jahr war. Nur dann gilt es nämlich als Lamm. Der Begriff Milchlamm zeichnet Tiere aus, die maximal sechs Monate alt sind. Ältere Tiere werden als Mastlämmer oder Hammel bezeichnet. Zur groben Aromaorientierung gilt: Je älter das Tier, desto intensiver und deutlicher der Geschmack. Grundsätzlich dient in Deutschland heute meistens nur noch die Unterscheidung zwischen Lamm- und Schaffleisch. Ersteres verwenden Sie sowohl für unsere Lammmedaillons als auch für unsere gefüllten Lammrückenfilets. Die servieren Sie zwar nicht in Rotweinsoße, stattdessen verwenden Sie hierfür Roséwein, dazu Thymian und Rosmarin sowie eine Füllung aus getrockneten Tomaten, Knoblauch und Basilikum. Auch eine Option für Festtage jeder Art. Weitere Ideen, auch abseits von Lamm, finden Sie in unseren Mix-Teller-Festtagsrezepten – und für gezielte Abwechslung bei der Fleischsorte empfehlen wir unsere Rindermedaillons mit Kräuterpesto.