Für die Kürbis-Patties Kürbis waschen, Kerne mit einem Esslöffel herausschaben und Fruchtfleisch samt Schale in 2–3 cm große Stücke schneiden. Kürbisstücke in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser für 10–15 Minuten weichkochen. Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.

Karotte putzen, schälen und fein reiben. Die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotte zugeben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Vom Herd nehmen.

Kichererbsen in einem feinen Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Erst die Haferflocken im Multizerkleinerer fein zermahlen und herausnehmen. Danach Kichererbsen hineingeben und fein pürieren.

Abgekühlten Kürbis mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Kichererbsenpüree, Karotten-Zwiebel-Mischung, gemahlenen Haferflocken, Ei, Tomatenmark und Sojasoße vermengen. Mit beiden Paprikapulver Sorten, Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbismasse für ca. 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Camembert in Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen und trockenschleudern. Die restliche Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Für die Soße Senf und Zitronensaft einer Schüssel kräftig verrühren. Unter ständigem Rühren oder mit einem Pürierstab das Rapsöl langsam einfließen lassen, bis eine homogene Masse entsteht. Honig unterrühren. Honig-Senf-Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbismasse in vier Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Patties formen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbis-Patties bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten. Laugen Burger-Buns nach Packungsanleitung im heißen Ofen erwärmen.

Für die Kürbis-Burger die gebackenen Burger-Buns von der Ober- und Unterseite mit Honig-Senf-Soße bestreichen. Mit Feldsalat, Kürbis-Patties, Kochschinken, Camembert und Zwiebelringen belegen.