Für den Tassenkuchen das Kokosmehl, das Backpulver, die Eier, die gehackte weiße Schokolade, das Mandelmus, die Kokosflocken, den Kokosblütenzucker sowie die Kokosmilch in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen.

Die Tassen mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Den Kuchen bei 700 Watt für 3-5 Minuten in der Mikrowelle garen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig vollständig durchgebacken ist. Hierfür das Holzstäbchen in die Mitte des Teiges stechen und nach 2 Sekunden wieder herausziehen. Sollten noch Teigreste am Stäbchen kleben, diesen für weitere 5 Minuten in die Mikrowelle geben und alle 1-2 Minuten eine Stäbchenprobe machen.

Den fertigen Tassenkuchen 5 Minuten abkühlen lassen und mit je 1 EL Schokoladenmousse versehen. Nach Belieben mit Raffaello und etwas Melisse garnieren.