Kokos-Pancakes-Rezept: lockere Pfannkuchen mit Topping

Zäh und fade? Von wegen! Wir zeigen Ihnen, dass veganes Gebäck nicht langweilig schmecken muss – es kommt nur auf die richtigen Zutaten an! Bei den meisten Gerichten ist Fett der Geschmacksträger, und pflanzliche Fette erfüllen diese Aufgabe genauso gut wie tierische. Unsere Pfannkuchen kommen daher ohne Butter aus. Sie wird durch Kokosöl ersetzt (das auch für Nicht-Veganer eine interessante Abwechslung zu Butter sein kann). Gleichzeitig bindet das Öl, zusammen mit Kokosmilch und Speisestärke den Teig, wie es sonst durch Eier geschieht. Das ballaststoffreiche Kokosmehl macht den Teig zusätzlich locker. Tipp: Wenn Sie nach dem Genuss unseres Kokos-Pancakes-Rezepts auf den Geschmack gekommen sind, testen Sie auch unsere Bananen-Pancakes als vegane Variante oder unsere Apfel-Pancakes mit Nüssen! Das Rezept ist vegan und wird unter anderem mit einem Reisdrink und veganer Margarine zubereitet. Ein Klassiker unter den Pancake-Variationen sind auch unsere Blaubeer-Pancakes!

Exotische Beilagen zu Ihrem Kokos-Pancakes-Rezept

Mit Ahornsirup getränkte Orangenfilets, Blaubeeren und Sojajoghurt runden unser Kokos-Pancakes-Rezept mit fruchtigen Aromen ab. Noch exotischer schmeckt unser Fruchtsalat mit Mango, Birnen und Kiwis als Beilage zu den Pfannkuchen. Und zum Bestreichen eignet sich unser gelbes Wassermelonengelee mit Ananas. Tipp: Bestreuen Sie die warmen Pancakes mit geraspelter weißer Schokolade – so lecker!

Low-Carb-Pfannkuchen? Das geht!

Mit ein bisschen Getrickse verwandeln Sie unser Kokos-Pancakes-Rezept in ein kohlenhydratärmeres Gericht. Ersetzen Sie einen Teil des Dinkelmehls durch Mandelmehl oder Kokosflocken. Auch Leinsamenmehl ist für die Low-Carb-Ernährung geeignet. Aber Vorsicht, Letzteres bitte sparsam verwenden und eventuell dem Teig zusätzlich Flüssigkeit beigeben – das Mehl bindet stark und könnte Ihre Pfannkuchen sonst zu fest werden lassen. Ganz ohne Mehl kommt unser Low-Carb-Pancakes-Rezept aus. Eine gute Möglichkeit, den Getreideanteil in Kuchen oder Mehlspeisen zu reduzieren, ist auch die Verwendung von geriebenem Obst oder Gemüse. Wir zeigen in unserem Zucchinikuchen-Rezept, wie das funktioniert. Tipp: Für eine kohlenhydratarme Ernährung sollten Sie zusätzlich am raffinierten Zucker sparen. Tauschen Sie ihn beispielsweise durch Honig aus oder lassen sie ihn einfach weg, bei Pancakes-Rezepten mit Obst sorg häufig bereits der Fruchtzucker für eine angenehme Süße.