Für die Mandelkörbchen die Eier trennen, das Eigelb anderweitig verwenden. Das Eiweiß anschlagen, so dass es noch nicht schnittfest ist. Eischnee, Zucker, Mandeln und Mehl mischen und im Kühlschrank zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Für das Kirsch-Ragout die Früchte waschen, abtropfen lassen und entsteinen. 150 g Kirschen mit Frischhaltefolie abdecken und für die Creme beiseitestellen. Kirschen mit Kirsch-Nektar und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren, unter Rühren zum Kirsch-Ragout geben, erneut kurz aufkochen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Dauerbackfolie belegen. Je 1 gehäuften Esslöffel der Mandelmasse auf das Backblech setzen und mit einer nassen Gabel die Masse hauchdünn (etwa 12 cm Durchmesser) auf das Blech drücken. Die Mandelplätzchen im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Die noch heißen Plätzchen mit der Palette lösen und über entsprechend kleine Schälchen drücken. Auf diese Art bilden sich Körbchen. Diese fest werden lassen, von den Formen lösen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme Joghurt mit Quark, Zucker und ausgekratztes Vanillemark in einer Schüssel glatt rühren. Beiseite gestellte Kirschen klein schneiden und vorsichtig unter die Creme ziehen.

Mandelkörbchen auf Teller setzen, mit Kirsch-Creme füllen. Kirsch-Ragout daneben anrichten und mit Melisse garnieren. Probieren Sie auch unser fruchtiges Erdbeer-Tiramisu!