Kaiserschmarrn-Rezept: Österreichische Tradition

Fluffiger, angenehm süßer Teig, der sprichwörtlich auf der Zunge zergeht. Ein kleiner Traum aus Österreich. Dort stammt das Kaiserschmarrn-Grundrezept her. Als Nachspeise oder Hauptgericht, mit oder ohne Zwetschgenröster, mit Beeren oder Apfelmus – Kaiserschmarrn passt wie Topfenauflauf eigentlich immer. Zumal die Herstellung dank unseres Kaiserschmarrn-Rezepts relativ einfach klappt und die benötigten Zutaten keinen Besuch im Spezialitätengeschäft erfordern. Für die Basis brauchen Sie lediglich Eier, Mehl, Zucker und Milch. Wie Sie Ihren Kaiserschmarrn selber machen, hängt grundsätzlich natürlich von Ihren Vorlieben ab. Mit Apfelmus, mit Vanillesauce oder als vegane Variante ohne Milch. Wer keine Rosinen mag, lässt sie für unser Kaiserschmarrn-Rezept einfach weg. Übrigens: Der Namensursprung ist nicht final geklärt. Es gibt gleich mehrere Legenden, die sich entweder um die Hochzeit von Kaiser Franz Joseph und Kaiserin Elisabeth oder um das Finale einer Jagd des Kaisers, bei dem er auf einer Hütte vom Senn, dem Kaser, ein zuvor noch unbekanntes Gericht serviert bekam, das ihm besonders gut schmeckte. Auch vom bäuerlichen Hausschmarren, dem "Schmarren a la casa", könnte der Name abstammen. Deutlich klarer ist der Namenshintergrund unserer Rosinenschnecken.

Mit ein paar Tricks Kaiserschmarrn einfach zubereiten

Für das Gelingen Ihres perfekten Kaiserschmarrn-Rezepts sind zwei Dinge von Bedeutung: Achten Sie zum einen darauf, dass der Teig gut quillt. So wird er locker. Die fluffige Konsistenz erzielen Sie durch das vorsichtige Unterheben des Eischnees. Vermeiden Sie kräftiges oder zu langes Rühren. Was bei anderen Kuchen oder Mehlspeisen von Nachteil ist, verhilft Ihnen für das Kaiserschmarrn-Rezept zum Erfolg. Wenn der Teig viele kleine Bläschen wirft, haben Sie alles richtig gemacht. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine beschichtete Pfanne und lassen Sie diese nicht zu heiß werden. Mit einem Löffel heben Sie den Schmarrn kurz an, um die Bräune zu testen, bevor Sie ihn vierteln, dann wenden und am Ende in kleine Teile zupfen. Versierte Bäcker schwören auf die Zubereitung von Kaiserschmarrn im Backofen. Braten Sie den Teig zunächst relativ heiß an und geben Sie dann die Pfanne in den Ofen auf die unterste Schiene. Das ist der Trick vieler Profi-Köche. Doch Vorsicht: Verbrennen Sie sich nicht am Stiel der Pfanne. Zum Ausbacken bzw. karamellisieren geht es noch einmal zurück auf den Herd. Nun wäre noch zu klären, was genau ein Zwetschgenröster ist: Bei der klassischen Beilage vieler Rezepte handelt es sich um ein Pflaumenkompott, das ohne Wasser eingekocht wird. Probieren Sie auch veganen Kaiserschmarrn oder unsere Struwen. Dazu passt unser Zwetschgen-Kompott. Tipp: Probieren Sie als pikante österreichische Spezialität doch auch mal Tafelspitz!

Darüber hinaus berät EDEKA auch zu anderen Rezepten rund ums Backen und Kochen. Entdecken Sie zum Beispiel unser Eierpunsch-Rezept!