Gulasch-Rezept in der fruchtigen Variante

Der Überlieferung nach kommt das Original-Rezept für Gulasch aus Ungarn. Ursprünglich garten Rinderhirten das Fleisch über dem Feuer. So lange bis es mehr oder weniger trocken war. Anschließend gaben sie wieder Wasser hinzu und würzten den Sud. Es entstand eine Art Eintopf, klassisch als Gulaschsuppe bekannt. Wir kennen Rindergulasch mehr als festes Gericht denn als Suppe und genießen dazu als Beilage Kartoffeln, Reis oder Knödel. Beliebt ist auch das Rezept für Gulasch an Kartoffelpüree. Dabei scheiden sich die Geister, welches Fleisch am besten passt: Rind, Schwein oder gemischt? Auch beim Würzen gehen die Meinungen auseinander. Die einen schwören auf die Beigabe von Kümmel oder Paprika, was die anderen strikt ablehnen. Bleibt außerdem die Frage: mit oder ohne Speck? Die Antwort ist ganz einfach: Experimentieren Sie ruhig mit den Zutaten, die zu Ihrem Gulasch in den Topf kommen und finden Sie Ihren eigenen Favoriten. Unser Gulasch-Rezept mit Schweinefleisch etwa trifft mit Cranberry-Nektar, getrockneten Aprikosen und Orange den Geschmack von Liebhabern fruchtig-pikanter Gerichte. Möchten Sie mithilfe von Schweinefleisch dagegen ein richtig herzhaftes Gericht in bester Hausmannskosttradition servieren, halten Sie sich einfach an Schweinebraten-Rezepte oder an unser Rezept für Schweinshaxe.

Gulasch-Rezepte mit Rind, Kalb oder Wild: So gelingen alle

Wichtig ist bei jedem Rezept, dass Sie das Gulasch anbraten und das Fleisch anschließend so lange im eigenen Saft schmoren, bis es schön mürbe ist. Danach können Sie Ihr Gulasch mit Rotwein oder Brühe ablöschen. Ist die Soße zu dünn, lässt sie sich einfach mit etwas Mehl andicken. Eine Besonderheit stellen Rezepte mit Wild dar. Zur Jagdsaison zwischen Mai und Dezember steht Wildgulasch auf den Karten vieler Restaurants und auch Hobbyköche machen sich dann gern an die Zubereitung eines herbstlichen Hirschgulaschs. Eine weitere Spezialität unter den Gulasch-Rezepten ist das Szegediner Gulasch, ein ungarisches Gulasch mit Kraut. Unumgänglicher Bestandteil ist hier Paprikapulver – mit der Dosis und Art steuern Sie Geschmack und Schärfe. Sie können auch frische Paprika verwenden, wie wir es bei unserem Rezept für ein Kalbsgulasch mit Paprika vorschlagen. Wie auch immer Sie Gulasch am liebsten essen – besonders in der kalten Jahreszeit wärmt das Gericht Magen und Herz. Das gilt auch für unsere Gulaschsuppe, die Sie – wie das fruchtige Schweinegulasch – mit getrockneten Aprikosen zubereiten. Probieren Sie es aus!