Schweinebauch zuerst in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Sellerie und Karotten schälen und beides in 2 cm lange und 0,5 cm breite Stifte schneiden. Lauch gründlich waschen und dabei alle Sandreste zwischen den Blättern entfernen, abtropfen lassen, putzen, längs halbieren und in dünne Ringe schneiden. Fenchelknollen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden, Knollen längs vierteln, Strunk entfernen und die Viertel in Stücke von 3 cm schneiden. Rosenkohl putzen; dafür die äußeren Blätter entfernen, die Röschen halbieren, größere vierteln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Schweinebauch darin anbraten. Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Fenchel und Rosenkohl zugeben und 5 Minuten dünsten. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Tomaten und Lauch in die Suppe geben mit Salz und Pfeffer abschmecken, weitere 10 Minuten garen.

Die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen, Blätter von den Zweigen zupfen, fein hacken und zur Suppe geben.

Die Suppe anrichten und servieren.