Bärlauch-Ravioli mit Zitronenbutter

Mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Käse gefüllt, in einer kräftigen Brühe gekocht, mit Butter und Salbei oder einem leckeren Sugo serviert: So landen Ravioli in Italien auf dem Teller. Wir füllen die beliebten Teigtaschen heute mit Ricotta, Parmesan und Bärlauch, dem aromatischen wilden Knoblauch. Dazu verwenden wir nur die Blätter des Frühlingskrauts. In vielen Rezepten wie Bärlauchpesto oder einer Bärlauchsuppe hingegen können Sie die Stiele auch verwerten. Erfahren Sie außerdem in unserem Expertenwissen, wie man Bärlauch verarbeitet – und was man noch alles daraus zaubern kann. Wir empfehlen Ihnen unsere Rezepte ür Bärlauch-Franzbrötchen und Bärlauch-Aufstrich. Hier gilt: Lesen lohnt sich.

Wie mache ich Bärlauch-Ravioli selbst?

Ravioli mit Bärlauch-Füllung sind ein kulinarisches Gedicht, für das sich etwas Mühe lohnt. Zuerst kneten Sie aus Mehl, Hartweizengrieß, Eiern und Olivenöl den Pastateig. Während dieser ruht, bereiten Sie die Füllung zu. Wir verwenden in unserem Rezept für Bärlauch-Ravioli eine Nudelmaschine sowie eine Ravioli-Form. Wer dieses Zubehör nicht zu Hause hat, kann trotzdem Ravioli mit Bärlauch genießen. Rollen Sie den Teig einfach mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Er sollte nicht zu dick sein. Dann stechen Sie mit einem runden Wasserglas kleine Kreise aus. Mit einem Teelöffel geben Sie die Füllung auf die eine Hälfte der Kreise. Nun werden die runden Ravioli auf der Hälfte eingeknickt und zugeklappt. Verschließen Sie die Ricotta-Bärlauch-Ravioli dann, indem Sie den Teig an den Rändern mit dem Löffelstiel zusammenpressen. So entsteht auch die typische Maserung.

Diese Ravioliform wird in Italien übrigens als Mezzelune bezeichnet, was sich im Deutschen mit Halbmonden übersetzen lässt. Besonders gerne werden die leckeren Halbmonde mit Kürbis, Nüssen, Spinat, Lachs oder Artischocken gefüllt. Sie lassen sich für vielerlei Gerichte verwenden, z.B. als Pasta-Gericht mit Ihrer Lieblings-Sauce, als Zutat in Aufläufen und Salaten oder als Tortellini-Spieße.

Tipp: Mehr köstliche Pasta-Rezepte wie Rote Bete Ravioli, Kürbis-Cannelloni oder Spaghetti Carbonara erwarten Sie in unserer Rezeptewelt.