Krapfen backen auf Dänisch: Æbleskiver-Rezept

Æbleskiver oder Ebelskiver gehören – ebenso wie Risalamande – zu den dänischen Rezepten für süße Genüsse, die sich denkbar einfach umsetzen lassen – und trotzdem oder gerade deswegen köstlich schmecken! Wörtlich übersetzt bedeutet Æbleskiver zwar "Apfelscheiben", aber diese fehlen im Rezept. Der Name hat seinen Ursprung vermutlich im Mittelalter, als die letzten Winteräpfel in Teig ausgebacken wurden. Wer mag, kann unsere Æbleskiver natürlich auch heute noch mit dem Obst veredeln. Einfach kleingeschnittenen Apfel in den Teig geben oder die Bällchen mit Apfelmus füllen. Auch andere Füllungen eignen sich, um die Æbleskiver aufzupeppen. Sie können wie beim Berliner mit einem Spritzbeutel Marmelade hineingeben oder auch Zwetschgenmus. Alternativ reichen Sie die Aufstriche einfach zu den fertigen Æbleskiver, sodass sich jeder die passende Menge nehmen kann.

Æbleskiver ausbacken: Pfanne oder Ofen?

Da der Teig für die Æbleskiver mit Backpulver zubereitet wird, lassen sie sich ebenso schnell und einfach wie Quarkbällchen zubereiten. Das unterscheidet sie auch von den deutschen Krapfen auf Hefeteigbasis. Gemeinsam ist beiden Gebäckspezialitäten die Form, für die beim Æbleskiver-Rezept eine Pfanne mit runden Vertiefungen sorgt. Sie lässt sich auch wunderbar für Spiegeleier, Poffertjes und Pförtchen nutzen. Haben Sie keine Augenpfanne zur Hand, lassen sich die Æbleskiver zur Not auch in einer Muffinform im Ofen backen: Die Form ist dann aber nicht ganz authentisch und die Konsistenz fester. Verwenden Sie für die original kugelrunden Pfannkuchen also möglichst die Pfanne und füllen Sie die Vertiefungen zu etwa zwei Dritteln mit Teig. Sobald dieser Blasen schlägt, wenden Sie die Bällchen mit einem Holzstäbchen – so backen sie schön gleichmäßig durch und werden von allen Seiten goldbraun. Die Dänen genießen Æbleskiver gerne zur Adventszeit, Sie schmecken aber natürlich jederzeit als leckere Teilchen zu einer Tasse Kaffee oder Tee – am besten frisch aus der Pfanne!