Für manche eine "kleine Sünde", für andere das i-Tüpfelchen auf jedem Gericht: Der Schuss Sahne in der Soße oder der Schlagrahm zum Kuchen und Dessert. Wir verraten, wie Sie Sahne zum Binden von Soßen und Verfeinern von verschiedensten Gerichten einsetzen können.
Sahne-Rezepte für Soßen und Desserts
In Rohmilch ist die Sahne der fettere Anteil, der sich oben absetzt, wenn man die Milch eine Weile stehenlässt. Durch Zentrifugieren gelingt dieser Vorgang heute viel schneller. "Sahne" dürfen sich alle Milchprodukte nennen, die einen Fettanteil von 10 % und mehr haben. Dabei ist die Crème double am mächtigsten mit mindestens 45 % Fettanteil. Gewöhnlicher Schlagrahm enthält 30 % Fett.
Herzhafte Gerichte, die durch Sahne besser werden
Fett ist Geschmacksträger, daher schmeckt jede Soße gleich viel intensiver, wenn Sie einen Schuss Schlagrahm oder ein paar Löffel saure Sahne dazugeben. Testen Sie hierzu unser Rezept für Schweineschnitzel mit Zwiebel-Sahnesoße. Etwas Vorsicht sollten Sie bei Soßen auf Weinbasis walten lassen. Je saurer die Soße im Vorhinein, desto leichter flockt die Sahne beim Zugießen aus. Crème double ist hier eine "Geheimwaffe": Durch ihren hohen Fettanteil von mindestens 45 % hält sie Säure und Hitze stand. So können Sie sie in Sahne-Rezepten für Aufläufe einsetzen, wenn Sie sich unsicher sind. Unser köstlicher Hackfleisch-Auflauf wird mit einem Guss aus Eiern, Joghurt und Sahne zubereitet. Als vegetarische Variante kommt unter anderem unser Paprika-Nudelauflauf infrage.
Herzhafte Rezepte mit Sahne
Sahne-Rezepte: Traumhafte Kuchen und Desserts
Ganz klar, ohne Schlagrahm gäbe es keine Torten. Wenn nicht als Füllung, wird er oft zum Bestreichen der Konditor-Kunstwerke verwendet und dafür auch gerne mit Likören, Kakao oder Kaffee – wie bei unserem Rezept für Cappuccino-Torte – aromatisiert. Achten Sie beim Sahneschlagen darauf, dass Ihre Rührschüssel, der Rührbesen und auch der Schlagrahm selbst gut gekühlt sind. Mit einem Löffel Puderzucker oder einem Päckchen Sahnesteif erreichen Sie zusätzliche Stabilität. Sobald Sie Ihre Torte bestrichen haben, muss die Sahne im Kühlschrank fest werden, damit Sie den Kuchen später gut anschneiden können. Schlagrahm verfeinert in unserem Rezept auch Mousse au Chocolat und Vanillepudding.
Wenn Sie noch mehr Lust auf Sahne-Desserts haben, probieren Sie auch unser Rezept für Panna cotta.
Sahnecocktail-Rezepte für den After-Dinner-Drink
Der berühmte Cocktail White Russian besteht aus Wodka, Kaffeelikör und einer Haube aus nicht ganz steif geschlagener Sahne. Er wird mit Eis in kleinen breiten Gläsern serviert und eignet sich hervorragend als After-Dinner-Drink. Diese Art Cocktails ist eher schwer und kann sogar das Dessert ersetzen. Ein besonders beliebtes Beispiel für den sahnigen Genuss ist auch die tropische Pina Colada.