Spargel Cordon Bleu

Leicht
20
min.
Aktive Arbeitszeit
35
min.
Dauer

Spargel Cordon Bleu

Durch die Beliebtheit von Spargel entstehen immer wieder neue, kreative Rezepte – so auch das Spargel Cordon Bleu. Die panierten Spargelröllchen mit Schinken und Käse schmecken sagenhaft lecker und bringen frischen Wind in die Saisonküche.

Leicht
20
min.
Aktive Arbeitszeit
35
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

16StangenSpargel, weiß
2PrisenSalz
1TLZucker
4ScheibenHinterkochschinken
4ScheibenGouda
2Ei
1PrisePfeffer, weiß
1TLPaprikapulver, edelsüß
80gWeizenmehl (Type 405)
120gSemmelbrösel
5ELBratöl

Utensilien:

Holzspieße

Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Für ca. 8 Minuten in kochendem Wasser mit einer Prise Salz und Zucker bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Je 4 Spargelstangen in eine Scheibe Schinken wickeln und zusätzlich mit Gouda umwickeln. Mit Holzspießen oder Zahnstochern fixieren.
Eier in einen tiefen Teller schlagen, verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mehl und Semmelbrösel auf zwei weitere tiefe Teller verteilen. Die Spargelbündel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.
Reichlich Bratöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Spargelbündel bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Pfiffige Gemüseküche: panierter Spargel mit Schinken

Spargel mit rohem Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise ist quasi das Standardrezept für das Stangengemüse und steht in der Saison landauf, landab auf den Speiskarten der Restaurants – lecker, aber auch ein bisschen langweilig. Unser Rezept für Spargel Cordon Bleu kommt wie gerufen, um Abhilfe zu schaffen. Aus welchem Fleisch wird Cordon Bleu gemacht? Normalerweise aus Kalb-, Schweine- oder Geflügelfleisch. Anders bei unserer Gemüsevariante: Hier kommt Spargel in die knusprige Panade, dazu Schinken und Käse wie beim Fleischgericht. Auch die typische Beilage kann für das Spargel Cordon Bleu bleiben: Kartoffeln in jeder Form, ob gekocht, als Pommes oder Salat. Möchten Sie hier ebenfalls mal etwas anderes probieren, genießen Sie Ihr Cordon Bleu mit Pasta.

Durch die Panade werden die Spargelröllchen schön knusprig, aber eventuell auch etwas trocken. Servieren Sie in diesem Fall einfach eine klassische Sauce Hollandaise dazu, eine grüne Sauce oder auch einen anderen Dip. Ein knackiger, frischer Blattsalat mit Dressing kann ebenfalls die Trockenheit ausgleichen.

Fettarm aus dem Airfryer: Spargel Cordon Bleu

Die Spargel-Cordon-Bleu-Röllchen werden in der Pfanne mit relativ viel Öl ausgebraten. Möchten Sie nicht so viel Fett verwenden, lassen sie sich auch in einer Heißluftfritteuse zubereiten. Dazu geben Sie das Spargel Cordon Bleu bei 180 Grad etwa zehn Minuten in das Gerät. Wer sie besonderes knusprig mag, lässt das Gemüseschnitzel weitere zwei Minuten bei 200 Grad bräunen. Im Airfryer lassen sich auch viele andere knusprige Genüsse fettsparend ausbacken – etwa unser veganes Cordon Bleu.

Variieren Sie gerne einmal den Schinken und die Käsesorte. Ersetzen Sie den Hinterkochschinken beispielsweise durch Rindersaftschinken, Putenbrust oder ein veganes Produkt. Anstelle von Gouda schmecken auch Edamer, Emmentaler, Tilsiter, Bergkäse oder Appenzeller. Eines steht fest: Langeweile in der Spargelsaison gehört mit dem Spargel Cordon Bleu endgültig der Vergangenheit an!