Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten pellen und in dünne Streifen schneiden.

2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hähnchenbrustfilet darin von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitestellen. 1 EL Olivenöl in die noch heiße Pfanne geben und die Schalotten sowie die Champignons darin anschwitzen. Von der Herdplatte ziehen.

Blattsalat sowie Rucola waschen und trockenschleudern. Cocktailtomaten waschen, Strunk herausschneiden und halbieren. Paprikaschote waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen.

Für das Dressing die Orange heiß abspülen, trocken tupfen, 1 EL Schale abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und –abrieb mit Rapsöl, Senf, Honig und Sojasoße verrühren und mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Walnusskerne grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.

Salate, Paprika, Tomaten und Oliven vermengen und mit Hähnchenstreifen sowie der Pilz-Schalotten-Mischung anrichten. Das Dressing gleichmäßig über dem Salat verteilen und mit gerösteten Walnüssen toppen