Rote-Bete-Kuchen-Rezept: saftige Konsistenz durch Gemüse

Pizza, herzhafte Quiches oder Flammkuchen – herzhaftes Gebäck mit Gemüse ist heute fast selbstverständlich. Etwas anders sieht es aus, wenn es darum geht, mit Gemüse einen süßen Kuchen zu backen – einer der bekanntesten ist die Rüblitorte mit Frosting, eine schweizer Kuchenspezialität, die aus Möhren, Nüssen oder Mandeln und mit Frischkäse zubereitet wird. Anders als bei der Rüblitorte, bei der die Karotten roh in den Teig kommen, wird die Rote Bete für unseren Kuchen in vorgekochtem Zustand verwendet. Sie können für unseren Rote-Bete-Kuchen aber auch rohe Rüben kaufen und sie selbst kochen. Hierfür geben Sie die Rote Bete ungeschält in einen mit Wasser gefüllten Topf, bringen alles zum Kochen und lassen die Knollen circa 45 Minuten lang garen. Oder Sie bereiten sie schonend im Backofen zu, indem Sie die Rote Bete mit Alufolie umwickeln und bei 200 – 220 Grad ungefähr 60 Minuten (bei größeren Stücken gegebenenfalls länger) backen. Tipp: Mit Zucchini können Sie ebenfalls einen saftigen Schokoladenkuchen backen – auch vegan. Dabei verwenden Sie zudem einen süßen Guss und frische Äpfel. Einen hellen Rührkuchen stellen Sie problemlos mit Kartoffeln her. Als Faustregel gilt: Gemüsesorten, die beim Kochen oder Erhitzen schön sämig werden, geben jedem Kuchenteig eine weiche Konsistenz.

Kekse und Cupcakes – Rote-Bete-Kuchen-Rezepte

Neben unserem einfachen Rührkuchen mit Roter Bete können Sie mit der Rübe weitere süße Leckereien zubereiten: Unsere Halloween Cupcakes mit Kirschen werden mit einem feinen Frosting aus Rote-Bete-Saft, Frischkäse und weißer Kuvertüre veredelt. Die kleinen Kuchen schmecken nicht nur gut, zudem sehen sie schaurig-schön aus. Etwas weniger Zeit als die Cupcakes nehmen unsere Red-Velvet-Cookies in Anspruch. Die roten Kekse mit Roter Bete und Himbeerkonfitüre werden mit einer weißen Ganache verziert.