Pastitsio: Typisch griechisch, oder nicht?

Der griechische Makkaroniauflauf Pastitsio ist in seiner Heimat so beliebt wie Moussaka, der traditionelle Auberginenauflauf. Pastitsio wird als Vorspeise ebenso gern gegessen wie als Hauptgericht, ist keineswegs nur Alltagsessen, sondern oft Teil eines festlichen Menüs. So typisch griechisch Pastitsio auch ist, sein Name, so heißt es, kommt von der Lasagne pasticciate aus Bologna. Bei uns ist sie als Lasagne al forno bekannt, in den Marken als Vincisgrassi, in Bologna heißt sie kurz Pasticcio. Griechisch wurde daraus Pastitio, Pastizio oder, am gebräuchlichsten, Pastitsio. Auf griechischen Speisekarten finden sich alle drei Schreibweisen für das Rezept. Selbst wenn Name und Zutaten ähnlich sind: Die Griechen sind der Meinung, dass sie die Methode, Nudeln oder Gemüse mit Fleisch zu überbacken, erfunden haben. Rezepte wie Pastitsio, das ist Fakt, haben in Griechenland eine lange Tradition und kommen auf den Inseln wie auf dem Festland in vielen Varianten auf den Tisch.

Pastitsio – das Original

Das originale Pastitsio-Rezept besteht aus einer Schicht gekochten Nudeln, meist Röhrennudeln wie Makkaroni, bestreut mit Kefalotyri. Das ist ein griechischer Hartkäse aus Ziegen- oder Schafsmilch. Er ist salzig und leicht süß im Geschmack, schmilzt gut, aber nicht zu schnell. Bekommen Sie ihn nicht, ersetzen Sie ihn durch Pecorino oder Parmesan. Darüber kommt eine Schicht Hackfleischsauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kräutern und Gewürzen. Für griechisches Pastitsio ist Zimt charakteristisch. Das Hackfleisch wird bedeckt von einer weiteren Schicht Makkaroni mit Käse. Die letzte Schicht bildet eine mit Kefalotyri bestreute Béchamelsauce. Pastitsio-Rezepte sind oft Familienrezepte: nahe am Original, aber mit eigenen Variationen, die über Generationen weitergegeben werden. Die Wahl der Nudeln, die Menge und Art des Käses, die Gewürze für die Sauce – da bleibt viel Spielraum für eigene Kreationen des griechischen Nudelauflaufs. Auch, wenn Sie es lieber vegetarisch mögen. Im Pastitsio-Rezept können Sie das Hackfleisch durch kleingeschnittenes Gemüse ersetzen, etwa Zucchini, Aubergine, Pilze oder Paprika. Einfach ausprobieren!

Tipp: Wenn Sie Aufläufe lieben, probieren Sie unseren Hackfleisch-Nudel-Auflauf oder als vegetarische Variante den Paprika-Nudelauflauf. Pastisio ist übrigens ein perfektes Gericht, wenn Gäste kommen. Gut vorzubereiten und lange warmzuhalten.