Schwäbischer Linseneintopf: Linsen mit Spätzle

Einen echten Klassiker der schwäbischen Küche bereiten Sie mit diesem Rezept für Linsen mit Spätzle zu. Die Kombination von würzigem Linsengemüse und den berühmten schwäbischen Eiernudeln ist in Deutschland wohl einzigartig. In Italien, dem Nudelland schlechthin, kennt man allerdings ein ähnliches Gericht: Pasta e lenticchie. Auch hier werden die kleinen Hülsenfrüchte mit Nudeln kombiniert und als Minestra, also als Eintopf, serviert. In unserem Rezept für Linsen mit Spätzle und Wienerle kochen wir zuerst die Linsen – und zwar in einer Brühe aus Lauch, Sellerie, Karotten und Zwiebeln. Zum Einsatz kommen Tellerlinsen. Die größten aus der Familie der Linsen kochen sämig weich und eignen sich daher besonders gut für Eintöpfe und Suppen. Sie können aber auch Berg- oder die in Deutschland angebauten Alblinsen verwenden. Wer die traditionelle schwäbische Spezialität vegan genießen möchte, lässt den Bauchspeck und die Wienerle einfach weg. So können Sie bei Linsen mit Spätzle auch Kalorien einsparen!

Herzhaft leckere Linsen mit Spätzle – schwäbisch schlemmen

Während die Linsen kochen, können Sie die Spätzle zubereiten. Am schnellsten geht das mit fertigen Spätzle, doch auch selbst gemachte Eiernudeln sind nicht so arbeitsintensiv, wie Sie vielleicht denken. Der Spätzleteig aus Eiern, Mehl, Wasser und Salz ist im Handumdrehen angerührt. Dann schaben Sie die Spätzle in kochendes Wasser, zum Beispiel mit einem Spätzleschaber oder einer Spätzlepresse. Nach zwei bis vier Minuten sind die schwäbischen Nudeln fertig und lassen sich zu leckeren Gerichten wie Linsen mit Spätzle oder zu einem Geschnetzelten mit Spätzle servieren.

Das Besondere an diesem typisch süddeutschen Rezept ist die Zugabe von Essig, auf die kein Schwabe bei seinen Linsen verzichtet. Wir fügen den Linsen etwas Apfelessig und einen Schuss Sojasoße hinzu. Einen Schuss Essig verleiht auch unseren sauren Kutteln eine feine Säure. Möchten Sie dem Gericht eine mediterrane Note verleihen, greifen Sie zu Balsamico-Essig und würzen Sie die Linsen zusätzlich mit Thymian. Mehr leckere Linsengerichte wie Rote-Linsen-Dal oder Linsensalat mit Möhren und Feta finden Sie in der Rezeptewelt.