Kalbsgulasch-Rezept: mit Kräutern und Gemüse

Das Kalbsgulasch-Rezept ist ein Klassiker der Wiener Küche. Kalbfleisch ist für gewöhnlich zarter und heller als das Fleisch ausgewachsener Rinder. Die Tiere dürfen nur wenige Wochen bis Monate alt sein, damit deren Fleisch diese Bezeichnung tragen darf. Sind sie älter als acht Monate, wird es als "Jungrind" ausgewiesen. Kalbfleisch ist fettarm und eignet sich bestens zum schonenden Schmoren, aber auch innen roh und außen knusprig wie nach unserem Tataki-Rezept zubereitet, schmeckt es hervorragend. Für unser Kalbsgulasch-Rezept schneiden Sie es zunächst in Würfel, braten es in Öl an und fügen noch Zwiebeln hinzu. In einem Kalbsfond, zusammen mit getrockneten Tomaten und Thymian, lassen Sie es dann 70 bis 80 Minuten schmoren. In den letzten zehn Minuten wird rote Paprika in Streifen in den Topf gegeben, die den fruchtig-frischen Charakter noch unterstreicht. Wenn Sie möchten, können Sie das Gulasch noch mit etwas Sahne verfeinern. Serviert mit Nudeln wird die herzhafte Mahlzeit komplett: Hierfür eignen sich zum Beispiel breite schwäbische Bandnudeln oder Spätzle. Für eine Variante mit Rotwein, Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel nutzen Sie unser Rindergulasch-Rezept, bei dem Rosmarin, Thymian und Salbei für raffinierte Würze sorgen. Oder Sie bereiten mit einem Boeuf Bourguignon die französische Variante eines Rindergulaschs zu.

Schweinefleisch-Alternativen zu unserem Kalbsgulasch-Rezept

Wenn Sie Schweinefleisch dem Rindfleisch vorziehen, befinden Sie sich in bester Gesellschaft, denn Schweinefleisch ist das beliebteste Fleisch der Deutschen. Aus diesem Grund haben wir noch zwei Gulasch-Varianten mit Schweinefleisch als Alternativen zu unserem Kalbsgulasch-Rezept für Sie rausgesucht: Bei einem Gulasch provençal handelt es sich um eine Variante mit gelber Paprika und Zucchini, die mit den namensgebenden Kräutern der Provence sowie mit Knoblauch geschmacklich Vollendung findet. Unser fruchtiges Schweinegulasch wird mit Cranberrys, Cranberry-Saft und dunklem Bier zubereitet, was hervorragend mit dem pikanten Geschmack des Fleisches harmoniert. Als Gemüse finden Möhren und braune Champignons Verwendung. Bestreut mit Schnittlauchröllchen sieht das Gulasch noch appetitlicher aus. Reichen Sie am besten ein paar Scheiben Baguette dazu! Ebenso gut können Sie das Fleisch durch Wiener ersetzen. Wie Sie dabei vorgehen, erfahren Sie durch unser Wurstgulasch-Rezept. Rindfleisch verwenden Sie wiederum für unseren Tafelspitz.