Artischocken-Rezept: köstliches Gemüse mit viel Geschmack

Viele kennen die in Öl eingelegten Artischockenherzen als Zutat auf der Pizza oder auf dem italienischen Antipasti-Teller. Artischockensaft oder Artischockentee gelten zudem als Hausmittel bei Verdauungsbeschwerden. Im Ganzen kommt die Artischocke seltener auf den Tisch: Schade, denn allein aufgrund ihrer auffälligen Form setzt sie Akzente. Die großen Blütenköpfe, die optisch zwar an Disteln erinnern, im Geschmack aber nichts mit den stacheligen Gewächsen gemein haben, eignen sich hervorragend als Vorspeise und Beilage. Sie planen einen Grillabend mit Freunden? Dann überraschen Sie Ihre Gäste und legen Sie als Beilage köstliche Artischocken auf den Rost – mit fruchtig-frischer Vinaigrette sind sie genau das Richtige zu Fleisch und Fisch. Kein Tomaten-Fan? Verwenden Sie statt der im Artischocken-Rezept angegebenen Tomaten einfach Zutaten wie Paprika oder Zwiebeln. Natürlich können Sie auch die klassische Art der Zubereitung im Kochtopf wählen und das Gemüse mit leckeren Soßen und Dips als ersten Gang servieren – so wird die Vorspeise in jedem Fall zu einem gelungen Entree. Alternativ machen Sie sich an eine echt römische Spezialität und bereiten unsere Carciofi alla Romana zu.

Artischocken-Rezept – so gelingt das Gemüse

Artischocken-Rezepte variieren häufig, aber wie bereitet man ganze Artischocken richtig zu? Kurz gesagt: Die Artischocke unter kaltem Wasser reinigen, den Stiel der Knospe entfernen und in gewürztem Kochwasser garen. Achten Sie darauf, die harten Spitzen der Blätter zu entfernen. Geben Sie einen Spritzer Zitrone oder Weißwein in das Kochwasser, so verfärben sich Bruch- und Schnittstellen nicht so schnell. Sie können auch schon beim Kauf der Artischocken auf bestimmte Merkmale achten: Druckstellen, braune Flecken und Verfärbungen sind ein Zeichen für eine ältere Blüte. Eine grüne und violette Farbe sowie praller Stiel und schwere Blüte sind dagegen ein Zeichen von exzellenter Frische. So eignen sich Artischocken auch für den Rost – und als Beilage zu unserem Grillkäse mit Beeren.

Übrigens: Die Haupt-Importzeit für Artischocken, die aus dem südlichen Mittelmeerraum stammen, ist zu Beginn des Jahres. So lohnt die Zubereitung unseres Artischocken-Rezepts vor allem von Februar bis Mai. Wenn Sie sich für das Artischocken-Rezept als leichtes Hauptgericht entscheiden, reichen Sie einen leckeren Salat mit frisch gebackenem Brot dazu – fertig ist ein tolles Frühlingsgericht! Für den Rest des Jahres empfehlen wir Ihnen unsere Pasta mit Artischocken. Hier haben wir Ihnen außerdem weitere Artischocken-Rezepte zusammengestellt.