Frischkäse-Torten-Rezept: mit Quark, ohne Backen

Frischkäse kennt viele Gesichter. Doppelrahmstufe. Hüttenkäse. Ricotta. Mascarpone. Alle ordnen sie sich dem Begriff "Frischkäse" unter. Übrigens gilt auch der isländische Skyr in Deutschland als Frischkäse. Wie Sie diesen selbst zubereiten, erfahren Sie in unserem Rezept für Skyr selber machen. Quark reiht sich hier ebenfalls ein und den verwenden Sie als Basis der Creme für unser Frischkäse-Torten-Rezept. Dazu kommen Sahne, Crème double, Eiweiß und Gelatine. Den harmonischen Kontrast zwischen rahmigem Aroma und süßlicher Säure stellen Sie mit ein wenig Zitrone sowie Ananas her. Zudem bereiten Sie unsere Frischkäse-Torte mit einem Keksboden zu. Nur der Ofen bleibt aus. Denn wie unser No-Bake-Cake im Glas oder unser Oreo Cheesecake gelingt unsere Frischkäse-Torte ohne Backen. Verantwortlich dafür ist auch der Quark respektive die Creme, die im Kühlschrank wunderbar fest wird.

Wie für Frischkäse Pflicht, entsteht Quark durch das Säuern und Dicklegen von Milch durch Milchsäurebakterien und Lab. Entscheidend ist außerdem der Wassergehalt. Der fettfreie Teil der Masse muss bei Frischkäse laut Verordnung zu mindestens 73 Prozent aus Wasser bestehen, weshalb Sie ihn immer kühl lagern müssen. Zudem schreibt die Verordnung vor, dass jeder Frischkäse aus pasteurisierter Milch erzeugt sein muss. Entsprechend können Sie ihn auch während der Schwangerschaft genießen.

Frischkäse-Torte und weitere cremige Kuchenideen

Neben dem Geschmack macht vor allem das Zusammenspiel zweier Konsistenzen den besonderen Reiz unserer Frischkäse-Torte aus: oben cremig fest, unten knusprig. Entsprechend gut stehen die Chancen, dass Sie ohne Rest auskommen, wenn Sie unser Rezept für den nächsten Geburtstag ausprobieren. Bleibt doch einmal etwas übrig, ist es wichtig, dass Sie unsere Frischkäse-Torte im Kühlschrank lagern. Dort hält sie sich rund drei bis vier Tage. Das gilt auch für andere Kuchen und Torten mit Frischkäse. So auch für unsere Erdbeer-Bars sowie unseren New York Cheesecake. In den USA ist Quark übrigens nicht in jedem Supermarkt erhältlich, weswegen die traditionellen amerikanischen Cheesecakes meist mit Frischkäse oder "Cottage Cheese" zubereitet werden. Unserer ruht wie auch unsere Frischkäse-Torte – ähnlich wie die klassische Philadelphia-Torte ohne Backen – auf einem Keksboden. Die Idee weiterdenken können Sie mithilfe unseres Rezepts für Erdbeer-Joghurt-Torte. Auch die verlässt sich auf Früchte sowie ein cremiges Topping. Auch die setzt auf einen bröseligen Boden. Nur verwenden Sie statt Keksen dabei Zwieback sowie Mandeln, während unsere Erdbeer-Frischkäse-Torte auf einem Löffelbiskuit-Boden basiert.

Tipp: Außerhalb der Saison können Sie für unsere Frischkäse-Torte mit Quark auch Ananasscheiben aus der Konserve verwenden.