Enchiladas – mexikanische Tradition mit würziger Salsa
Kurz gewickelt. Schnell gefüllt. Ab auf die Hand und genießen. So in etwa lautet das Konzept hinter Tacos und Burritos, den wohl berühmtesten Vertretern der mexikanischen Küche. Für Enchiladas weichen Sie von dieser Formel ein wenig ab. Zwar verwenden Sie auch für unser Rezept Tortillas, füllen müssen Sie sie ebenfalls – meistens mit Fleisch und/oder Gemüse –, dafür verwerfen Sie die Idee des "Schnell-auf-die-Hand". Entscheidend für den Geschmack von Enchiladas, einem Gericht, das in ganz Mexiko nach unterschiedlichen Rezepten zubereitet wird, ist die Salsa. Mit ihr übergießen Sie die gefüllten Tortillas und die Fladen saugen sich damit voll. Das macht einen wichtigen Teil des Aromas von Enchiladas aus. Als gewissermaßen heiliger Gral der mexikanischen Küche gilt dabei die Mole, eine Salsa aus Chili und Schokolade, für die nahezu jede Familie ihr eigenes – selbstverständlich streng geheimes – Rezept besitzt. Natürlich haben Sie jedoch nicht immer Zeit, sich mexikanischem Slow Food hinzugeben. Daher behelfen Sie sich bei unserem Enchilada-Rezept eines Tricks. Die Hackfleisch-Soße, für die Sie unter anderem Bohnen und Mais verwenden, nutzen Sie nicht nur zum Füllen. Sie dient auch zum Bestreichen der Enchiladas, die abschließend mit Käse überbacken werden. So schaffen Sie es, in rund 20 Minuten ein Stück Mexiko auf den Tisch zu zaubern. Für die obligatorische Schärfe sorgen natürlich Chilis. Fans von gefüllten Fladen können auch einmal Pupusa probieren – sie bestehen aus Maismehl und werden mit einer Füllung aus Käse und Bohnenmus in der Pfanne gebacken.
Enchiladas und andere Rezepte für mexikanisches Streetfood
Planen Sie eine Geburtstagsfeier oder einfach einen gemütlichen Abend mit Freunden, darf gern auch einmal etwas Besonderes her. Es muss nicht der Grill sein. "Italienisch" geht immer. Sie sehnen sich manchmal aber nach ein wenig Abwechslung? Die Lösung: mexikanisches Streetfood, das weit über Enchiladas oder Tortillas mit Hackfleisch hinausgeht. Es gibt Tacos, die gegrillten Maiskolben Elote, Burritos, Fajitas, Quesadillas – mit geschmolzenem Käse gefüllte Tortillas – dazu vielleicht sogar ein Chili. Als Inspiration und Zubereitungshilfe für Ihr mexikanisches Buffet dienen Ihnen dabei unsere Rezepte für mexikanisches Streetfood. Fehlt nur noch eines. Die wohl wichtigste Zutat für nahezu jedes mexikanische Gericht: die Guacamole. Cremige Avocado, frische Limette, dazu Knoblauch – mithilfe unseres Guacamole-Rezepts bereiten Sie die berühmte Salsa, die natürlich auch bestens zu Enchiladas passt, in nur 10 Minuten zu. Suchen Sie nun noch nach der passenden Weinbegleitung, erklärt Ihnen unsere EDEKA-Expertin Caro Maurer, welche Weine zu mexikanischen Gerichten passen.
Tipp: Möchten Sie Ihre Enchiladas besonders authentisch zubereiten, verwenden Sie Tortillas aus Maismehl. Für unsere mexikanischen Wraps bereiten Sie die Fladen dagegen selbst aus Weizenmehl zu – diese oder eine ähnliche Variante dient häufig auch als Basis für Burritos. Lust auf mehr mexikanische Gerichte? Probieren Sie unsere überbackenen Nachos mit drei verschiedenen Dips oder starten Sie mit Huevos Rancheros in den Tag.
