Kartoffeln bürsten und in Salzwasser zusammen mit einem Lorbeerblatt garen.

Währenddessen Karotte bürsten bzw. Kürbis waschen, entkernen und in eineinhalb Zentimeter große Würfel schneiden, inkl. Schale. Schalotten in Streifen schneiden. Zusammen in Öl anbraten, mit Brühe ablöschen und bei geringer Hitze bei geschlossenem Deckel fünf Minuten köcheln lassen.

Sauerkraut zerpflücken. Zum Gemüse in den Topf geben und fünf Minuten mitkochen.

Kasseler in feine Scheiben schneiden. Früchte gegebenenfalls entkernen, würfeln, zum Sauerkraut geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Fleisch auf das Kraut legen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme etwa fünf Minuten erwärmen.

Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften.

Kartoffeln pellen. Kraut mit Kasseler und Kartoffeln anrichten und mit Nussblättchen bestreut servieren.