Artischockensalat: knackige Mittelmeerküche

Kurz angebratene, noch warme Artischocken auf einem Bett aus knackigem Radicchio und Chicorée, abgeschmeckt mit süßlichem Honig-Senf-Dressing und getoppt mit kräftigem Parmesan – unser Artischockensalat verbindet warme, kalte, süße und herzhafte Komponenten zu einem raffinierten Geschmackserlebnis, mit dem Sie jeden Feinschmecker beeindrucken.

Das Beste: Das vegetarische Sommergericht ist dank seiner einfachen Zubereitung selbst für absolute Küchen-Anfänger geeignet und steht in gerade einmal vierzig Minuten auf dem Tisch. Dieses unkomplizierte mediterrane Rezept ist also auch für den spontanen Hunger eine gute Wahl.

Leidenschaftliche Artischocken-Fans sollten das Gemüse übrigens auch einmal vom Grill genießen – mit unserem Rezept für gegrillte Artischocken. Der unverwechselbare Geschmack wird durch die entstehenden Röstaromen noch intensiviert und mit einer Tomaten-Basilikum-Vinaigrette fein abgerundet. Ebenfalls einen Versuch wert: unsere Artischocken mit Dip, die als Vorspeise ebenso gut ankommen wie auf dem Party-Buffet. Hier haben wir Ihnen außerdem weitere Artischocken-Rezepte zusammengestellt.

Tipp: Fleisch-Liebhaber ergänzen das Rezept mit saftigem gegrillten Rindfleischfilet oder Schinken für eine deftigere Mahlzeit!

Artischockensalat: So putzen Sie das Gemüse

Artischocken finden in der italienischen und französischen Küche auf vielfältige Art Verwendung und sind dort etwa als vegetarische Antipasti, auf Pizza oder mit Pasta beliebt.

Hierzulande wird das auffällige Gemüse noch vergleichsweise selten verarbeitet. Ein Grund hierfür: Viele Hobbyköche schrecken vor der Zubereitung zurück, da sie unsicher sind, wie Artischocken korrekt zu putzen sind.

Dabei ist dieser Vorgang so einfach wie schnell:

Ziehen Sie zunächst Einweghandschuhe über, damit das Gemüse Ihre Hände nicht verfärbt. Waschen Sie die frische Artischocke dann mit kaltem Wasser ab. Im nächsten Schritt entfernen Sie mit Schere oder Messer alle äußeren und beschädigten Blätter komplett. Von den übrigen Blättern schneiden Sie lediglich die stacheligen Spitzen ab. Zuletzt schneiden Sie mit einem Sägemesser das gesamte obere Viertel des Gemüses ab – fertig!

Artischocken: Tipps zum Kauf

Bevorzugen Sie beim Artischocken-Kauf Exemplare mit knackigem Stiel und saftigen Blättern ohne bräunliche Stellen, um garantiert frisches Gemüse zu wählen. Dicht aufeinanderliegende Blätter sind ebenfalls ein gutes Frische-Indiz. Überprüfen Sie außerdem auch das Gewicht: Schwere Köpfe stecken voller Saft – ebenfalls ein Hinweis auf frische Ware.

Gut zu wissen: In ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen, halten sich Artischocken im Kühlschrank problemlos bis zu sieben Tage.