Zucchini waschen, Enden abschneiden und der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kochschinken und Bergkäse in Scheiben schneiden.

Zucchinischeiben von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend je eine Scheibe Kochschinken und Bergkäse zwischen zwei Scheiben Zucchini legen. Dabei darauf achten, dass Kochschinken und Bergkäse so wenig wie möglich überlappen.

Weizenmehl, Semmelbrösel und Eier auf drei tiefe Teller verteilen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Zucchini-Sandwiches zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zuletzt in den Semmelbrösel wenden. Dabei gut andrücken.

Etwas Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zucchini-Cordon Bleu hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. So verfahren, bis alle Zucchini-Cordon Bleu fertig ausgebacken sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß servieren.