Für die Tortillas das Masa Harina in eine Schüssel geben und nach und nach Wasser hinzugeben. Zwischendurch immer wieder den Teig durchkneten. So lange Wasser hinzufügen und kneten bis er sich geschmeidig und elastisch anfühlt.

Anschließend den Teig zu einer großen Kugel formen. Nach und nach aus der großen Kugel golfballgroße kleine Kugeln formen. Die Teigmenge ergibt circa 6-8 Kugeln.

Die Kugeln mit dem Nudelholz ausrollen und circa 12 cm große Tortillas fertigen.

Nun eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze einstellen und nicht einfetten. Die Tortillas auf jeder Seite ca. 15-30 Sekunden backen und dann beiseite legen.

Für die Füllung die Ananas in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Chili-Pulver anbraten. Den Koriander waschen und in kleine Blättchen zupfen. Die Chili-Schote in schmale Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein würfeln. Die Avocado halbieren, mit dem Messer schmale Streifen hineinschneiden und mit dem Löffel ausheben. Den Käse zerkrümeln. Die Limetten achteln. Die Bohnen abgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pürierstab pürieren bis eine sämige Paste entsteht.

Abschließend die Tortillas mit den Zutaten für die Füllung belegen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und zusammen mit der Limette servieren.