Welchen Thunfisch darf man essen?

Thunfisch ist weltweit beliebt. Während der Schwarmfisch in Asien vorwiegend roh oder kurz gebraten genossen wird, ist bei uns der Thunfisch aus der Dose weit verbreitet. In Rezepten mit Pasta oder in Salaten – wie bei unserem Avocadosalat mit Thunfisch – greifen wir gerne auf die in Öl oder Wasser eingelegte Variante zurück. Umweltschützer warnen allerdings seit Jahren vor der Überfischung des Thunfisch-Bestandes und problematischen Fangmethoden. Betroffen sind allerdings nicht alle Thunfisch-Arten. Gefährdet sind die Bestände des Roten Thuns, des Gelbflossenthuns und des großäugigen Thuns.

Der echte Bonito hingegen hat eine gesunde Bestandsgröße. Verwenden Sie daher nach Möglichkeit am besten Thunfisch aus nachhaltigem Fischfang oder aus umweltverträglichen Aquakulturen. Fischereien mit dem Marine Stewardship Council-Siegel (MSC) respektieren internationale Fangquoten und setzen auf nachhaltigere Fangmethoden. Das Siegel ASC (Aquaculture Stewardship Council) zeichnet Speisefisch aus umweltverträglichen Aquakulturen aus. Thunfisch aus der Dose ist übrigens nicht roh. Der Fisch wird nach dem Fang eingefroren – dann wird er gegart, zerteilt, von Gräten befreit und in Dosen verpackt.

Rohen Thunfisch zubereiten

Auf der Zutatenliste unseres Rezeptes für Thunfischtatar steht nicht die Variante aus der Dose, sondern frisches Thunfischsteak. Thunfisch, der roh verzehrt wird, sollte vorher für mindestens 24 Stunden bei einer Temperatur von -20 Grad eingefroren werden, damit eventuell im Fisch enthaltene Parasiten abgetötet werden. Kaufen Sie die Ware also auf jeden Fall bereits tiefgefroren – oder in sogenannter Sashimi-Qualität. Schwangere sollten auf den Verzehr rohen Thunfischs ganz verzichten. Was Sie beim Verzehr von Fisch während der Schwangerschaft beachten sollten, verraten wir Ihnen außerdem in unserem lesenswerten Expertenwissen. Ganz ohne tierische Produkte kommt unser veganes Inari-Sushi nach japanischer Tradition aus.

Wir servieren den Thunfischtatar mit köstlicher Avocado und fruchtiger Mango. Der Grund: Avocado harmoniert generell hervorragend zu Thunfisch – wie auch unser Rezept für gebratenen Thunfisch auf Avocado und Kresse beweist. Sie können den feinen Tatar aber auch mit Gurke und Ingwer, Kapern und Zwiebeln oder Tomaten und Frühlingszwiebeln anmachen. Dazu passen knuspriges Weißbrot und ein trockener Weißwein. Probieren Sie aus, welche Kombination Ihnen am besten schmeckt. Und freuen Sie sich auf raffinierten Geschmack!