Frittieren auf Japanisch: Tempura-Garnelen-Rezept

Das A und O, um frittierte Garnelen wie in Japan herzustellen, ist der Tempurateig. Am authentischsten wird das Gericht, wenn Sie spezielles Tempuramehl verwenden. Das aus Reis hergestellte, glutenfreie Mehl ist im Feinkostregal und in Asiageschäften zu finden. Sie können es wie in unserem Tempura-Garnelen-Rezept auch durch Weizenmehl ersetzen. Wichtig ist, dass der Teig so kalt wie möglich angerührt und verarbeitet wird – nur so werden die gebackenen Garnelen richtig knusprig. Verwenden Sie also wirklich Eiswasser und ein Ei aus dem Kühlschrank. Für einen veganen Tempurateig können Sie das Ei auch durch etwas Sojamehl ersetzen. Der Teig lässt sich außerdem mit Gewürzen wie Chili, Sriracha-Soße oder etwas Bier aufpeppen und auch für die Zubereitung von Ebi-Tempura-Sushi oder Spargeltempura einsetzen. Knusperfans können die Garnelen statt in den Teigmantel auch in eine Panade hüllen. Wer es gerne ausgefallen mag, kann sich an Amarant-Garnelen probieren und eine Variante mit gepopptem Inkakorn zubereiten. Die Meeresfrüchte sind dann weniger kalorienreich als die Garnelen im Frittierteig.

Apropos: Leichter sind auch Shrimps Saganaki, ein Auflauf aus der griechischen Küche. Ganz ohne größere Mengen heißen Öls kommt unser Omuraisu-Rezept aus. Stattdessen kochen Sie ein japanisches Omelett mit Reisfüllung.

Garnelen mit knuspriger Panade

Die Asia-Küche kennt viele weitere Zubereitungsarten für knusprige Garnelen, Shrimps und King Prawns. Probieren Sie einmal Garnelen in Panko ausgebacken. Panko ist ein grobes Paniermehl aus Brotkrumen, das ebenfalls im Asiageschäft erhältlich ist. Oder bereiten Sie gebackene Garnelen (Gung Toad) nach Thai-Art zu: Der Teig besteht hier aus Mehl, Weißwein, Sesam, Backpulver und Gewürzen. Die Spezialität wird gern mit einer süß-sauren Soße genossen. Steht Ihnen der Sinn eher nach europäischer Küche, empfehlen wir Ihnen unser Rezept für Garnelen-Lauch-Flammkuchen: Für den Knuspereffekt sorgt hier der dünne Dinkelteig, der im Ofen überbacken wird. Dafür werden die Garnelen mit Frischkäse und Lauch zu einem leckeren Belag kombiniert. In dieser mexikanischen Zubereitungsart landen sie als Shrimp-Tacos zusammen mit Avocado, Mango, Kirschtomaten, Crème fraîche und Gewürzen wie Chili, Koriander, Knoblauch und Limette auf dem Teller. Ob Tempura-Garnelen- oder ein anderes Shrimps-Rezept: Sie können statt der frischen natürlich auch tiefgefrorene, küchenfertige Garnelen verwenden. Wie Sie die frische Variante richtig schälen und die Garnelen zubereiten, erklären wir Ihnen gerne.