Rezept für Tagliata vom Rind – beste Zutaten, großer Genuss

Tagliata vom Rind oder Tagliata di Manzo ist ein Stück Rinderrücken, rosa gebraten – und in Scheiben aufgeschnitten. Tagliata bedeutet Schnitt und kommt vom italienischen Verb "tagliare", also schneiden. Welches Fleisch für eine Tagliata verwendet wird, ist entscheidend. Roastbeef oder Rinderfilet sind die beste Wahl. Alle Weine können Sie übrigens auch zu unserem Rumpsteak mit Marinade servieren. Gut abgehangen muss es sein, um saftig und zart zu werden. Roastbeef, das Stück, aus dem Rumpsteaks geschnitten werden, ist etwas fester als Rinderfilet. Weil das Filet dort liegt, wo die Muskeln wenig belastet werden, ist es sehr zart und feinfaserig. Perfekt für Rezepte mit rohem Fleisch wie Carpaccio vom Rind und Rindertatar. Bei unserer Tagliata vom Roastbeef nutzen wir im Rezept eine Marinade aus Öl und Kräutern, die Würze bringt und das Fleisch saftiger macht. Für Tagliata di Manzo ist die Bratzeit wichtig. Drei bis fünf Minuten pro Seite bei großer Hitze sind perfekt, damit sich die Poren schließen. Wer es weniger blutig mag, gibt ein paar Minuten hinzu. Beim Ruhen im Ofen gart das Fleisch leicht nach, der Bratensaft verteilt sich und die Tagliata wird schön zart.

Tipp: Saftiges Fleisch gelingt auch durch Vorgaren im Bratschlauch – wie bei unserem Rinderfilet. Oder aber Sie setzen auf langsames Garen im Ofen, wie bei unserem amerikanischen Pot Roast.

Tagliata di Manzo – das passt dazu

In unserem Rezept wird das aufgeschnittene Roastbeef auf einem Rucolabett mit gehobeltem Parmesan und Kirschtomaten angerichtet. Tagliata di Manzo kommt in Italien so am häufigsten auf den Tisch. Als Beilage gibt es meist frisches Weißbrot. Polenta, der typische Maisgrießbrei, ist ebenfalls empfehlenswert: entweder als Nocken oder als ausgebratene Schnitten. Der herb-würzige Rucola passt auch als Sauce gut zum Fleisch. Dafür einfach Rucola mit etwas Olivenöl, Salz und ein paar Spritzern Zitronensaft im Mixer pürieren.

Das Rezept für eine köstliche Tagliata vom Rind ist ein besonderes Essen, wenn Sie Gäste erwarten. Als Getränk passt grundsätzlich Rotwein ideal zu Rind, zum Beispiel Chianti oder Merlot. Doch auch ein fruchtiger Rosé oder ein vollmundiger Weißwein, etwa ein Lugana oder Pinot Grigio, sind eine gute Wahl. Bleibt für den ein oder anderen vielleicht noch die Frage, wie "tagliata" richtig ausgesprochen wird? Ignorieren Sie beim Aussprechen das "G" – und probieren Sie es mit "taliata".