Harmoniert auch mit Lachs: Spargelsuppe mit Topping

Spargelrezepte gibt es beinahe so viele wie Spargelstangen auf einem Feld bei Beelitz, Nienburg, Schrobenhausen, Schwetzingen oder Walbeck, einigen der bekanntesten Spargelanbaugebiete Deutschlands. Ob traditionell mit Sauce hollandaise, gedünstet als Beilage zu Fisch oder Gegrilltem, als Spargelcremesuppe, Spargeleintopf, Spargelsalat, Spargeltarte oder Spargelpfannkuchen – die grünen oder weißen Stangen gehören aufgrund ihrer vielfältigen Einsatzmöglichkeiten nicht ohne Grund zum liebsten Gemüse der Deutschen. Suchen Sie nach einem Spargelsuppe-Rezept, haben Sie die Qual der Wahl: Unser Rezept für Spargelsuppe mit Topping gehört da sicherlich schon zu den ungewöhnlicheren Varianten mit seiner Garnitur aus in Tempurateig gebackenen Spargelspitzen und Lachstatar. Aber auch unsere Spargelsuppe mit Garnelen ist einen Versuch wert, denn die weißen Stangen harmonieren – wie auch das Rezept für Spargelsuppe mit Topping zeigt – ausgesprochen gut mit Fisch und Meeresfrüchten.

Spargel: So lagern Sie ihn richtig

Haben Sie die Gunst der Stunde genutzt und gleich eine große Menge Spargel gekauft, kochen Sie einfach eine doppelte Portion von unserem Rezept für Spargelsuppe mit Topping. Sie können nämlich die restliche Spargelsuppe einfach einfrieren – wegen der Sahne im Rezept achten Sie aber später darauf, dass Sie die Suppe im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam und vorsichtig erhitzen, damit die Sahne nicht ausflockt. Das Topping bereiten Sie am besten frisch zu. Unverarbeiteten Spargel können Sie auch für drei bis vier Tage im Kühlschrank lagern. Schlagen Sie ihn dafür ungeschält in ein feuchtes Küchentuch ein und legen Sie ihn ins Gemüsefach. Achten Sie darauf, dass er dort nicht neben geruchsintensiven Obst- oder Gemüsesorten wie Zwiebeln oder Erdbeeren liegt, da er leicht den Geruch anderer Lebensmittel annimmt. Geschälter Spargel hält sich dagegen deutlich weniger lange im Kühlschrank: Wickeln Sie diesen eng in Frischhaltefolie ein und binden Sie die Enden zu – Sie sollten den Spargel dann allerdings am nächsten Tag verbrauchen.