Entrecôte quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Eine Bio-Limette waschen, abtrocknen, die Haut abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Alles mit Kreuzkümmel, Nelkenpulver und 2 EL Öl mischen. Fleisch abgedeckt darin mindestens 30 Minuten marinieren.

In der Zwischenzeit rote Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden. Enden des grünen Spargels abschneiden, Stangen schräg in Scheiben schneiden. Essig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz und 100 ml Wasser zum Kochen bringen. Zwiebelringe und Spargelscheiben hineingeben, ca. 3 Minuten kochen und danach samt Sud zum Abkühlen in eine Schüssel gießen.

Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen der Länge nach in ca. 2 mm dünne Streifen hobeln. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen und ebenfalls in lange Streifen schneiden. Den Koriander grob hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Die übrige Limette auspressen. Alles mit der Sojasauce und dem restlichen Zucker mischen, dann 20 Minuten ziehen lassen.

Anschließend die Fleischscheiben auf die Spieße stecken. Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Das Shish Kebab anschließend darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Shish Kebab mit dem Spargelsalat und Pickles servieren.