Schweinefilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch pellen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter und Knoblauch in einer flachen Schale miteinander vermischen.

1 EL vom Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schweinefilet rundherum anbraten, herausnehmen und mit Senf bestreichen. In der Kräuter-Knoblauch-Mischung wälzen und diese etwas festdrücken. Filet in eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) 30–35 Minuten garen.

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen in leicht gesalzenem kochendem Wasser mit einer Prise Zucker 15–20 Minuten garen.

Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf einmal aufkochen lassen, sodass sich die Molke trennt. Die Eigelbe und den Weißwein in einem Messbecher mit einem Pürierstab mixen bis sie leicht dick und cremig sind. Nun die heiße Butter in einem dünnen Strahl unter die Eischaummasse geben und diese mit dem Pürierstab ,,hochziehen“. Mit etwas Salz, Cayennepfeffer und einem EL Zitronensaft abschmecken.

Filet aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Filet schräg in Scheiben aufschneiden. Spargel mit Sauce Hollandaise und Schweinefilet im Kräutermantel servieren.

Unser Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln.