Nährstoffreiches Wintergemüse: Schwarzwurzelsalat-Rezept

Die Schwarzwurzel enthält nach der Erbse und der Bohne von allen Gemüsesorten die meisten Nährstoffe – hauptsächlich Kalzium, Kalium, Eisen, Kupfer und Mangan. Außerdem steckt in der Wurzel mit der holzigen Schale reichlich Inulin, ein löslicher Ballaststoff, der sich positiv auf die Darmflora und den Fettstoffwechsel auswirken kann. In Geschmack und Aussehen dem Spargel ähnlich, hat sie ein süßliches und nussiges Aroma. Während Ersterer im Frühjahr geerntet wird, hat die Schwarzwurzel vom frühen Herbst bis in den späten Winter hinein Saison. Einmal gekauft, halten sich frische Schwarzwurzeln im Gemüsefach des Kühlschranks etwa eine Woche. Die klassische Zubereitungsart des Wurzelgemüses ist wohl das Kochen in Sahnesoße. Mit etwas Essig oder Zitronensaft angemacht, lassen sich abgekochte Schwarzwurzeln aber auch wunderbar zu einem Salat anrichten. Die Säure verhindert dabei, dass sich das Gemüse dunkel verfärbt. Der klassische Schwarzwurzelsalat kommt meist mit wenigen Zutaten wie ein paar Gewürzen und Kräutern aus, wobei aber auch ausgefallenere Varianten mit Joghurt, Schinken, Ananas oder Mandarinen möglich sind. In unserem Schwarzwurzelsalat-Rezept wird das Gemüse mit Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Rucola kombiniert – viel Spaß beim Ausprobieren! Für Experimentierfreudige bietet sich auch Yams zum Kochen an. Lesen Sie auch unsere Informationen zur Wirkung der Yamswurzel.

Schwarzwurzelsalat-Rezept – alternative Zubereitungsarten

Wenn Sie die Schwarzwurzeln warm auf den Tisch bringen möchten, gibt es dafür ebenfalls viele Möglichkeiten: Wie wäre es zum Beispiel mit einem Schwarzwurzel-Curry oder einem Schwarzwurzel-Risotto? Das Curry wird mit Kokosmilch zubereitet und vor dem Servieren mit Koriandergrün bestreut, wodurch die Schwarzwurzeln eine exotische Note annehmen. Dieses Gericht kommt im Übrigen völlig ohne tierische Zutaten aus und eignet sich daher auch, wenn sich ein Familienmitglied oder ein Gast vegan ernährt. Unser würziges Schwarzwurzel-Risotto ist in einer halben Stunde fertig und bietet sich vor allem dann an, wenn es schnell gehen soll. Fans der italienischen Küche werden an den Spaghetti mit Schwarzwurzeln ihre Freude haben, denn hier wird der nussige Geschmack der Schwarzwurzeln mit fein geriebenem Grana-Padano-Käse unterstrichen. Tipp: Tragen Sie beim Schälen und Putzen der Schwarzwurzeln am besten Handschuhe und eine Schürze, denn der austretende, klebrige Milchsaft kann Hände und Textilien verfärben. Wer sich die Mühe ersparen möchte, verwendet tiefgefrorenes, bereits geschältes und blanchiertes Gemüse oder Schwarzwurzeln aus dem Glas.