Hähnchenbrustfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in breite Röllchen schneiden. Karotten schälen, Enden abschneiden und schräg in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Chilischote waschen, Stiel und Samen entfernen und fein schneiden. Zitronengras waschen, Wurzelende und äußere Blätter entfernen und grob zerteilen.

Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Currypaste bei starker Hitze anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen. Einmal aufkochen lassen. Dann das Hähnchenfleisch sowie Kaffirlimettenblätter, Zitronengras, Fischsoße und Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Hitze etwas reduzieren, das vorbereitete Gemüse sowie die Zuckerschoten zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und halbieren. Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Thai Basilikumblätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Thai Curry mit Limettenhälften, gerösteten Erdnüssen und Thai Basilikum garnieren und servieren. Dazu passt Jasminreis.