Quarkkeulchen-Rezept: Kartoffelteig mit Apfelmus

Mehl, Zucker, Zitronen, Quark, Zimt und Sultaninen hören sich an, als würden sie in eine Süßspeise gehören. Kartoffeln als Basis eines Desserts drängen sich eher selten ins Bewusstsein. Außer in Sachsen. Dort entstand die Idee für Quarkkeulchen mit Kartoffeln – und genau an der orientiert sich unser Rezept. Denn neben den berühmten Knollen verwenden Sie traditionsgemäß Rosinen bzw. Sultaninen, um danach kleine Küchlein zu formen, die optisch ein wenig an Frikadellen erinnern. Besonders gerne – auch da orientiert sich unser Rezept an der Tradition – werden Quarkkeulchen, wie übrigens auch unsere Quarkplinsen, mit Apfelmus serviert. Eine andere Variante ist Pflaumenmus als Beilage, aber auch Früchte, ob nun frisch oder püriert, sowie Eis eignen sich wunderbar als Begleitung für Quarkkeulchen mit Kartoffeln – oder natürlich für unsere Quarkbällchen für Kaiserschmarrn-Rezepte und andere süße Mehlspeisen. Möchten Sie mithilfe von Magerquark einen leckeren, unkomplizierten Kuchen backen, empfehlen wir unsere Quarkkuchen ohne Boden.

Quarkkeulchen backen: die richtigen Kartoffeln

Wenn Sie mit unserem Rezept Quarkkeulchen selber machen, ist es besonders wichtig, gekochte Kartoffeln zu verwenden. Nur so gelingt der Teig. Mehlig kochende, die Sie auch für unsere Rösti nutzen, besitzen besonders viel Stärke, sind nach dem Kochen schön weich und eignen sich daher hervorragend, wenn Sie mit unserem Quarkkeulchen-Rezept möglichst einfach die Süßspeise zubereiten möchten. Dabei können Sie auch Kartoffeln vom Vortag nutzen. Soll der Teig lockerer werden, verschieben Sie das Verhältnis von Mehl zu Kartoffeln zugunsten des Mehls. Zudem gibt es die Möglichkeit, Quarkkeulchen herzhaft zuzubereiten. Zucker und Sultaninen kommen dafür natürlich nicht in Frage. Stattdessen schneiden Sie beispielsweise Speck oder Wurst in den Teig.