Schwäbische Süßspeise mit Tradition

Pfitzauf – einst Arme-Leute Essen, heute Klassiker, der Kindheitserinnerungen weckt. Zumindest in Schwaben. Denn dort haben die kleinen Eierküchlein eine lange Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das original Pfitzauf-Rezept wird in einer speziellen Pfitzaufform aus Keramik gebacken. Schwäbischen Pfitzauf können Sie ebenso in kleinen Keramikformen, in Soufléeformen, in Tassen oder in der Muffinform backen. Auch wenn Pfitzauf ein traditionelles schwäbisches Rezept ist: Die Herkunft von Pfitzauf wird in England vermutet. Dort fand das Rezept als "Yorkshire-Pudding" bereits im 17.Jahrhundert Erwähnung, Jahrzehnte früher als in Schwaben. Und auch in den USA haben die Eierküchlein Tradition: Dort kennt man sie unter dem Namen "Popovers".

So gelingen Pfitzauf-Küchlein

Das Rezept für Pfitzauf ist schnell gerührt, aber beim Backen ist Achtsamkeit gefragt. Der Teig für Pfitzauf ist eher flüssig und dehnt sich beim Backen sehr aus. "Aufpfitzen" nennen die Schwaben das Aufgehen des Teiges, und daher hat das Gebäck seinen Namen. Achten Sie darauf, dass Sie die Förmchen nur zur Hälfte füllen, damit der Teig genügend Platz zum Ausdehnen hat. Ihr Pfitzauf geht nicht auf? Oder die Pfitzauf fallen zusammen? Das liegt möglicherweise daran, dass Sie die falsche Ofeneinstellung gewählt haben. Ober-Unterhitze ist die beste Wahl, bei Umluft gehen flüssige Teige oft nicht gut auf. Ähnlich wie Biskuit oder Käsekuchen besteht bei Pfitzauf die Gefahr, dass der zunächst schön aufgegangene Teig wieder zusammensinkt. Damit Pfitzauf nicht zusammenfällt, ist wichtig, dass Sie den Ofen vorheizen und die Ofentür nicht zwischendurch öffnen, während die Küchlein backen. Nach Ende der Backzeit die Ofentür nur wenige Zentimeter öffnen, und das Gebäck im ausgeschalteten Ofen ein paar Minuten ruhen lassen. Das Pfitzauf-Rezept bestreuen sie im Schwabenländle mit Puderzucker und servieren dazu Kompott, Apfelmus oder Vanillesauce. Ihnen läuft das Wasser im Mund zusammen? Dann nichts wie ran an den Ofen!

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