Für die Konfitüre die Karotten waschen, schälen und klein schneiden. Karotten mit Wasser in einen kleinen Topf geben und zugedeckt in etwa 15 Minuten weich kochen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Karotten pürieren.

Von der halben Zitrone und Orange Schalenabrieb herstellen und den Saft auspressen. Zucker mit 125 ml Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann Zitronenschale und –saft sowie Orangenschale und –saft zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen, aufsteigenden Schaum abschöpfen. Karottenpüree zugeben und unter Rühren bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Ingwer und Orangenkonfitüre unterrühren und nochmals aufkochen. Orangenlikör dazugeben und abkühlen lassen.

Für den Teig die Butter mit dem Puderzucker, dem Schalenabrieb der halben Orange und dem Eigelb verrühren, dann das Mehl und die Mandeln unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 3-4 mm starken Platte ausrollen. Mit Hilfe eines Lineals und eines glatten Teigrädchens den Teig in Rauten von 4 cm Kantenlänge schneiden.

Die Rauten auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) 10-12 Minuten nach Sicht backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Je 2 Rauten mit der Karotten-Orangenkonfitüre zusammensetzen.

Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und die Rauten zur Hälfte in die Glasur tauchen. Auf Pergamentpapier legen, mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen.

Sollte Konfitüre übrig bleiben, diese nochmals erhitzen und in sterile Gläser füllen, sofort verschließen.