Mehl, Butter, Frischkäse und Zucker mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Zucker, brauner Zucker, Vanillezucker, gemahlene Haselnüsse und Zimt vermischen. Eine Portion von der Panade gleichmäßig auf der Arbeitsfläche verteilen. Teig in drei gleichgroße Portionen teilen und jeweils rund mit einem Durchmesser von ca. 26 cm auf der Panade ausrollen. Den Teig dabei mehrfach wenden und die Arbeitsfläche immer wieder mit Panade bestreuen.

Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die fertig panierten Teigkreise mit einem Pizzaschneider in 16 Stücke teilen. Jedes Teigstück von außen nach innen einrollen, sodass ein Hörnchen entsteht. Mit ausreichend Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche geben. Nach Belieben erneut mit etwas Panade bestreuen. Für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis die Hörnchen eine leichte Bräunung angenommen haben. Herausnehmen und abkühlen lassen.