Für qualitätsbewusste Genießer: Pizza neapolitanischer Art

Einfache Speisen schmecken nicht zuletzt deshalb so gut, weil die Zutaten von bester Qualität sind. Das trifft auch auf das Rezept für neapolitanische Pizza zu, das im Original mit feinem Büffelmozzarella und ganz bestimmten Tomatensorten zubereitet wird. Möchten Sie neapolitanische Pizza selber machen, müssen Sie aber nicht unbedingt San-Marzano-Tomaten verwenden und statt Büffel- tut es auch Kuhmilchmozzarella. Für das authentische Geschmackserlebnis ist ohnehin der Teig entscheidender. Dünn und weich soll der Boden sein, so dass er sich sogar zusammenrollen lässt. Der Rand dagegen muss dick, fluffig und zugleich leicht knusprig sein. Das ist auch der feine Unterschied zwischen neapolitanischer und römischer Pizza, die einen flachen Rand hat und insgesamt krosser ist.

Beiden Backspezialitäten gemeinsam ist die lange Teigruhe über Nacht, die Sie unbedingt einhalten sollten. Nur so entwickelt der Teig sein volles Aroma und der Boden erhält die gewünschte fluffige Konsistenz. Verwenden Sie auch möglichst Mehl Type 00 für Ihre neapolitanische Pizza. Es enthält mehr Gluten und hat dadurch die idealen Backeigenschaften für die italienische Ofenspezialität.

Der Belag der neapolitanischen Pizza: einfach, aber gut

Ist der Teig endlich lange genug gegangen und geformt, fehlt nur noch der Belag, bevor die neapolitanische Pizza im Backofen ihren köstlichen Duft verströmt. Mediterran gewürzte Tomatensoße und Büffelmozzarella, sonst nichts – Neapolitaner nehmen es hier sehr genau und für den puren Geschmack genügen diese Zutaten vollkommen. Sie können aber auch variieren und aus der neapolitanischen eine Pizza à la casa machen. Erlaubt ist, was schmeckt: Schinken, Salami, Sardellen, Thunfisch, Oliven, Pilze, Paprika, Artischocken … sichten Sie den Vorrats- und Kühlschrank und belegen Sie nach Lust und Laune. So oder so ist unsere Version des Rezepts für neapolitanische Pizza schnell und unkompliziert umsetzbar, wenn der Teig erst einmal gegangen ist.

Sie haben Lust auf kleine Teighäppchen statt auf eine ausgewachsene Pizza neapolitanische Art? Dann empfehlen wie Ihnen Panzerotti, die ebenfalls mit Pizzamehl Type 00 zubereitet und mit Mozzarella und Tomaten gefüllt werden.