Lachs-Sashimi: Rezept ohne Reis
Wer "japanische Küche" sagt, muss auch "Sushi und Sashimi" sagen: Die beiden Zubereitungsarten von rohem Fisch gelten weltweit beinahe als Synonym für die japanische Kochkunst. Auch im Fachvokabular haben die Spezialitäten ihren festen Platz: Im Lebensmittelhandel bezeichnet der Begriff "Sashimi-Qualität" Fisch und Meeresfrüchte, deren Güteklasse so hoch ist, dass Sie sie bedenkenlos roh verzehren dürfen. Genau danach sollten Sie Ausschau halten, wenn Sie unser Lachs-Sashimi-Rezept zubereiten möchten. Für Sashimi wird nahezu ausnahmslos Filet verwendet, das in drei bis vier Millimeter schmale Streifen geschnitten wird. Anders als bei Sushi gilt hier: Das Gericht wird zudem ohne Reis gegessen. Stattdessen reicht man traditionell Wasabi, Sojasauce, eingelegten Ingwer, die Würzpflanze Perilla sowie fein geschnittene Rettich- und Möhren-Fäden dazu. Der Fisch selber wird roh und ungewürzt serviert, weswegen Qualität und Frische so ausgesprochen wichtig sind. Unser Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Sashimi vom Lachs zubereiten. Grundsätzlich kommen aber auch andere Fischarten sowie Meeresfrüchte für das Gericht infrage. Mit Reis, dafür allerdings ohne Fisch, bereiten Sie dagegen unser Inari-Sushi zu.
Das Auge isst mit – so servieren Sie Lachs-Sashimi
Möchten Sie mit Ihrem Lachs-Sashimi möglichst nah an die japanische Küchenkunst heranreichen, kommt dem Anrichten der Speise eine ebenso große Bedeutung zu wie der Zubereitung selbst. Die kleinen Filets sollten möglichst ästhetisch präsentiert werden. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer mit langer Klinge, um den Lachs zu filetieren. In Japan kommen für diese Aufgabe spezielle Messer zum Einsatz, die Yanagiba genannt werden. Reichen Sie das Lachs-Sashimi sorgfältig angerichtet und sparsam mit den Beilagen garniert auf großen Tellern. Alternativ servieren Sie alle Bestandteile des Gerichts in separaten Schälchen, aus denen sich jeder am Tisch bedient. Traditionell wird in Japan mit Stäbchen gegessen. Als Getränke passen zum Sashimi, aber auch zu anderen japanischen Köstlichkeiten wie Sushi Nigiri eine Tasse Grüner Tee oder ein japanisches Bier. Itadakimasu – guten Appetit!
Tipp: Wenn Sie jetzt Lust auf frischen Fisch haben, dann sollten Sie in unseren abwechslungsreichen und köstlichen Lachs-Rezepten stöbern. Für Japanfans gibt es zum Beispiel Gunkan-Sushi. Oder Sie probieren mit unserem Rezept für Sushi Bake eine moderne Version des Klassikers.
