Biskuitteig aus der Springform und vom Blech

Damit Ihr Biskuitteig gelingt, können Sie sowohl bei der Vorbereitung als auch bei der Zubereitung kleine Fehler vermeiden. Unsere Backtipps für perfekte Kuchen helfen Ihnen dabei: Fetten Sie das Backblech ein, bevor Sie das Backpapier darauflegen. So verrutscht das Papier beim Auftragen des Biskuitteiges nicht. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in der Form bzw. auf dem Backblech und halten Sie unbedingt die angegebene Backzeit ein. Bereiten Sie Ihren Teig für Mocca-Törtchen oder andere kleine Kuchen in einer Springform zu, lassen Sie den Boden vollständig auskühlen und lösen ihn dann aus. Bei der Zubereitung auf dem Blech sollten Sie den noch warmen Biskuitteig auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen.

Backen Sie eine Heidelbeer-Biskuitrolle, sollten Sie den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs unmittelbar nach dem Stürzen aufrollen, dann abkühlen lassen und im Anschluss weiterverarbeiten. Falls Sie Bedenken haben, dass Ihr Biskuit zu trocken wird, backen Sie ihn anstelle mit Umluft mit Ober- und Unterhitze. Hierbei aber bitte darauf achten, dass der Teig nicht durchgebacken ist, sonst kann er beim Rollen, Schneiden oder Ausstechen leicht brechen. Zu kompliziert? Dann sagt Ihnen unser Rezept für Bounty-Kuchen vielleicht eher zu. Der Blechkuchen wird mit Rührteig gebacken. Oder Sie lassen den Ofen ganz aus und entscheiden sich für unser Rezept für eine Raffaello-Torte ohne Backen.

Biskuitteig-Rezept – locker und lecker

Um einen lockeren Biskuitteig zu erhalten, sollten alle benötigten Zutaten Zimmertemperatur haben, aber nicht zu warm sein. Und das Eiweiß sollte richtig steif geschlagen sein. Besonders locker wird Ihr Biskuitteig, wenn Sie vier Esslöffel Wasser in das Eiweiß für den Eischnee geben und dann das Eiweiß steif schlagen. Der Biskuitteig sollte gleich nach dem Vermengen aller Zutaten in den Backofen, langes Stehen in der Rührschüssel führt zum Zusammenfallen des Teiges. Auch die Backtemperatur beeinflusst das Verhalten des Teiges: Backt der Teig bei zu hohen Temperaturen schnell auf, fällt er später leichter zusammen. Den Teig daher lieber bei niedrigeren Temperaturen und dafür etwas länger backen. Und: Finger weg von der Ofentür. Biskuitteig ist empfindlich, das Öffnen des Backofens kann ebenfalls dafür sorgen, dass Ihr Biskuit zusammenfällt. Für einen Schokoladenbiskuit geben Sie einfach zwei bis drei Esslöffel Kakao in den Biskuitteig, das sorgt für eine kräftige Farbe. Die Zubereitung eines Biskuitteigs ist Ihnen zu zeitaufwändig? Dann wählen Sie ein Rezept mit Rührteig, zum Beispiel für eine saftige Birnentarte oder unseren Buttermilch-Kokos-Kuchen. Auch Blechkuchen mit Obst lassen sich schnell zubereiten. Oder Sie probieren einen Kuchen, den man gar nicht backen muss, wie unsere Erdbeertörtchen.