Nationalgericht Griechenlands: Moussaka

Auberginen landen am Mittelmeer das ganze Jahr über auf dem Teller: gedünstet, gegrillt, geschmort und frittiert – wie bei unserem Rezept für traditionelle Moussaka. Der leckere Auflauf zählt zu den Nationalgerichten Griechenlands und besteht aus mehreren Schichten Aubergine, Kartoffeln, Hackfleisch, Tomate, Béchamelsoße und Käse. Als vegane Variante bietet sich eine Linsen-Moussaka an.

Das raffinierte Ofengericht kennt viele Variationen und ist auch in der Türkei, auf dem Balkan und in der arabischen Küche weit verbreitet. Die Kartoffeln werden in einigen Moussaka-Rezepten durch Reis ersetzt oder ganz weggelassen – wie in unserer leichten Moussaka. In Griechenland verwendet man für das Hack meist Hammel- oder Lammfleisch. Sie können für eine vegetarische Moussaka aber auch ganz auf Fleisch verzichten und den Auflauf stattdessen mit Zucchini anreichern. Probieren Sie doch auch den Spinatreis Spanakorizo, unseren griechischen Gemüseauflauf und unsere Spanakopita – alle drei Gerichte kommen ebenfalls ohne Fleisch aus.

Auberginen brauchen vor der Zubereitung etwas Aufmerksamkeit

Die wichtigste Zutat der Moussaka sind die Auberginen. Damit das Gemüse sein volles Aroma entfalten kann, beim Braten nicht so viel Olivenöl aufnimmt und in der Auflaufform kein Wasser verliert, müssen Sie die Auberginen vor der Zubereitung unbedingt entwässern. Salzen Sie die einzelnen Scheiben und lassen Sie diese 15 bis 30 Minuten ziehen. Dadurch werden der Eierfrucht Wasser und Bitterstoffe entzogen und sie bekommen eine weichere Konsistenz. Nun sind sie fertig für die Weiterverarbeitung – wenn es nicht Moussaka sein soll, legen wir Ihnen dafür dieses Rezept für Chinesische Auberginen ans Herz.

Wie schichtet man eine Moussaka richtig?

Die Kunst der Moussaka besteht vor allem in der richtigen Anordnung der Schichten: Geben Sie diese einzeln in die Auflaufform, verteilen Sie sie gut und achten Sie darauf, dass die Schichten sich nicht vermischen. Jede sollte komplett von der darauffolgenden bedeckt sein. Als krönender Abschluss dienen Béchamelsoße und klein gewürfelter Schafskäse. Dann wandert der köstliche Auflauf für 30 bis 40 Minuten in den Ofen. Servieren Sie ihn nicht direkt, sondern lassen Sie die Moussaka noch ca. zehn Minuten ziehen und abkühlen. Als Beilage zu Ihrer echten griechischen Moussaka können Sie Reis oder Salat reichen, z. B einen griechischen Salat aus Gurke, Feta, Oliven und Tomate oder einen einfachen grünen Salat.