Pilze putzen, Stiele ggf. kürzen und vierteln. Möhren schälen und auf einer Küchenreibe fein raspeln. Lauch waschen, Enden abschneiden und in feine Ringe schneiden.

Nudeln in ausreichend gesalzenem Wasser ca. 8-10 Minuten bissfest kochen.

In der Zwischenzeit Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch 3-4 Minuten anbraten, Lauchringe, Champignons und Möhren dazugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten. Gemüsebrühe in 150 ml lauwarmem Wasser lösen, zum Hackfleisch gießen. Frischkäse und Sahne einrühren, für 5-7 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Dijon-Senf, gehackter Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Nudeln abgießen. Abwechselnd ein Teil Nudeln und ein Teil der Hack-Gemüse-Sauce in die eine große Auflaufform schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit geriebenem Emmentaler toppen und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen überbacken.

Hackfleisch-Pilz-Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.