Indisch kochen mit Gewürzpaste: Rezept für Goan Curry

Fertige Würzpaste? Kommt bei diesem Rezept nicht in den Topf! Denn das Geheimnis eines indischen Currys liegt in der Mischung einzelner Gewürze. Erst dadurch entsteht die vielfältige Bandbreite an Aromen, die Sie durch kleine Veränderungen immer wieder neu entdecken können. Geben Sie doch etwas mehr Kurkuma in die Currypaste für unser Goan Curry – schon schmeckt das Gericht etwas anders. Nebenbei profitieren Sie von der positiven Wirkung von Kurkuma auf die Verdauung. Oder verwenden Sie mehr Kreuzkümmel für eine extra Frischenote. Probieren Sie sich durch mehrere Varianten und kreieren Sie Ihre persönliche Lieblingsmischung. Das gilt übrigens auch für die cremige Basis der Currysoße: Wenn Sie auch die Kokosmilch selber machen, bestimmen Sie die Konsistenz – und lassen Zusatzstoffe in der Dose liegen. Einen Beitrag zur Müllvermeidung leisten Sie auch gleich noch, die Umwelt dankt es Ihnen.

Garnelen oder Fisch? Goan Curry schmeckt mit beidem

Variabel wie die Gewürzmischung für die Paste lassen sich auch die übrigen Zutaten eines Goan Curry gestalten. Statt mit Meeresfrüchten – wie Sie ungeschälte Garnelen zubereiten, erklären wir Ihnen in unserem Expertenwissen – können Sie das Gericht mit Fisch nachkochen. Das ist sogar die klassische Variante, die im namensgebenden indischen Bundesstaat Goa am verbreitetsten ist. An der Westküste Indiens ist Goan Fish Curry quasi Hausmannskost. Als Fisch eignet sich jede Art von festem Filet. Sie können das Gericht mit Heilbutt, Makrele, Forelle, Kabeljau, Barsch, Dorade, Pangasius, Lengfisch oder Lachs kochen, ganz nach Verfügbarkeit und wie Sie mögen. Tiefkühlfisch lässt sich ebenfalls verwenden. Als Beilage dient traditionell Basmatireis, aber natürlich sind Sie auch hier flexibel. Jasminreis, brauner Reis, Blumenkohlreis, Naan-Brot oder einfach ein Gurkensalat mit Joghurtdressing passen genauso gut zu einem Goan Curry oder anderen asiatisch inspirierten Spielarten wie unserem Linsen-Kokos-Curry.

Tipp: Probieren Sie auch unsere raffinierten Rezepte für Curry-Eier mit Reis oder die koreanische Gewürzpaste Gochujang.