Geflügelragout-Rezept: indisch gewürzt mit Curry-Reis

Das Wort "Ragout" leitet sich vom französischen Verb "ragoûter" ab‚ was so viel bedeutet wie den "Gaumen reizen" oder "Appetit machen". Das Gericht bezeichnet klein gewürfeltes, geschmortes Fleisch oder auch Gemüsestücke in einer sämigen, pikanten Soße. In unserem Geflügelragout-Rezept finden Hähnchenbrustfilets Verwendung, die mit Garam Masala, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel gewürzt werden. Angebraten mit roten Zwiebeln werden sie mit Sahne abgelöscht und anschließend mit Joghurt, Koriandergrün und Minzblättern vermischt. Angerichtet mit einem duftenden Curry-Reis wird dieses indisch angehauchte Gericht perfekt. Ein solches Geflügelragout schmeckt übrigens nicht nur hervorragend zu Reis, sondern auch zu Reisnudeln, wie wir es in unserem Rezept für Reisnudeln mit Granatapfel vorschlagen.

Tipps: Bei Garam Masala handelt es sich um eine indische Würzmischung, die Sie ganz einfach selbst herstellen können – aus Koriandersamen, schwarzen Pfefferkörnern, Gewürznelken, Kardamomkapseln und einer Zimtstange. Eine genaue Anleitung finden Sie am Ende unseres Geflügelragout-Rezepts. Für eine noch fruchtigere Version des Ragouts können Sie Kokosmilch anstelle von Sahne und Joghurt verwenden.

Ragout-Rezepte mit Rind und Schwein

Das wohl berühmteste Ragout ist das Ragout fin, ein Klassiker der deutschen, besonders der Berliner Küche, der meist mit Kalbfleisch und Hühnerbrust zubereitet wird. Weitere Zutaten können Fisch und Kalbsinnereien wie Hirn, Zunge oder Rückenmark sein. Vermischt mit einer weißen Soße aus heller Mehlschwitze, Eigelb, Weißwein, Sardellen, Zitronensaft und Champignons, wird es in Portionsschalen mit Käse und Butter überbacken.

Aber auch die spanische Küche kennt Ragout-Rezepte: Unser Rinderragout aus Andalusien ist eine aufwendige Alternative zu unserem Geflügelragout-Rezept, die sich vor allem dann lohnt, wenn Sie ein Essen mit Gästen planen. Das Fleisch wird hierfür mit Zwiebeln und Orangenzesten angebraten und dann mit Orangensaft und Rotwein abgelöscht und geschmort. Umschmeichelt von reichlich Gemüse in Form von Paprika, Karotten, Kartoffeln, grünen Bohnen und Tomaten sowie einer Knoblauchpaste mit Safran und Zimt, wird dieses Gericht zum erlesenen Gaumenschmaus. Sherry und Petersilie sorgen für eine perfekte Abrundung.

Das andalusische Rezept ist Ihnen zu aufwändig? Einfacher, aber ebenfalls sehr lecker ist unser Weißwein-Fleisch-Ragout sowie unser Würzfleisch mit Schwein! Einen Ausflug in die französische Küche unternehmen Sie mit unserem Rezept für ein raffiniertes Kalbsragout.